Alla typer av svamp är lämpliga för betning, försedd, att de är unga, fast och frisk. Gässen är särskilt välsmakande, som håller bra och länge, men boletus är också utsökt, fjärilar eller fjärilar. Alla typer av svamp, utom göt, du kan beta tillsammans.
Ingredienser: På 1 kg färska svampar behövs 2 dkg soli, 2 vitlöksklyftor, en halv tesked peppar och allspice och 2 lagerblad. Avrättning: 1. Rengör svampen, skär axlarna korta.
2. Hattar bara, niekrojone, med kortklippta handtag, lägg på saltat kokande vatten och koka 5 minuter.
3. Lägg de dränerade och kylda svamparna i en stenkruka och strö dem med salt och krydda med kryddor. Ordna alltid svamparna med hattarna uppe.
4. Krydda det sista lagret svamp med salt, täck med en ren linneduk och en skållad tallrik, börda.
5. Efter några dagar, saften, som släpps ut under betning bör täcka svampen. om inte, bör hällas ovanpå kylan, saltat och kokt vatten (4 dkg salt på 1 l vatten).
6. Förvara på en sval plats.
16. Saltade svampar
I antiken, i Podlasie, opieńki soliło się w beczkach i na beczki. Wten sposób można solić również gąski, liksom kantareller. Ingredienser:
På 1 Förbered kg färska svampar 15 dkg salt och lite salt till lösningen där du behöver koka höstacken. Avrättning: Rena och tvättade svampar ska placeras i saltkokningtku (på 1 l vatten 2 matskedar salt) och koka igenom 5 minuter. Töm svampen på en sil, och lägg den sedan i en stenkruka och strö den med salt. Det sista svampskiktet måste ströas med salt, täck med en tallrik och lägg på vikten. Po 3-4 dagar, när svamparna faller kan kärlet kompletteras med successiva lager av successivt plockade svampar. Förvara på en sval plats. Svamp ska blötläggas före användning 3-4 på. i ren, kallt vatten. Marshmallowen beredd på detta sätt är grunden för vintersallader, de smakar också utsökt stuvad och kokt.
17. Svamp marinad
För ungefär trettio år sedan smakade jag avundsjukt svampar som var betade av hemmafruar som var mycket äldre än jag. Några ivrigt, a inne na mękach, de avslöjade för mig hemligheten med deras produkter. Tyvärr visade det sig i de flesta fall, att de i sina svartsjuka recept alltid utelämnade något väsentligt och att marinaden aldrig uppnådde originalets perfektion. Slutligen, genom försök och fel, slösade säsonger i rad, kilo svamp, liter vinäger, Lyckligtvis har detta aldrig saknats, och familjens besvikna förhoppningar, Jag utvecklade mitt eget recept för inlagda svampar. Nu är jag stolt över att ge det vidare, för, som visarna säger, man borde inte gömma utbildningens lampa under korgen, men för att belysa vägen för de som gör fel. Så gör inga fler misstag och kom till jobbet.
Ingredienser: Liten, oskadad, färska skogsvampar ca.. 2-2,5 kg, 6 vrid burkar med en kapacitet på. 0,35 liter.
Marinera: 1 ett glas spritvinäger 10 %, 4 glas med vatten, 2 höga skedar socker, en halv tesked salt.
Lägg i varje burk: 3 kryddnejlika, en fjärdedel tesked vit senap, lagerblad, 3 kärnor av kryddpeppar, 10 svarta pepparkorn. Avrättning: 1. Det är bäst att marinera varje svampart separat. Svamp bör vara mindre än hålet i burken. Ta svamparna för att beta friska, Allt, med kortklippta handtag. Endast hos gäss och röda tallsvampar är stjälkarna kvar.
2. Lägg de tvättade och noggrant rengjorda svamparna på saltat kokande vatten och låt sjuda, utan lock. (Varning: suttar!) genom 10-15 min.
3. Töm svampen, häll färskt varmt vatten.
4. Lägg kryddor i varje burk och fyll med svamp medan den fortfarande är varm 2/3 fartygets höjd.
5. Häll den kokande marinaden över den.
6. Stäng varje burk väl och placera den upp och ner.
7. Låt svalna helt. Rulla sedan den och ta den till en mörk och sval plats.
18. Svamp inlagde vägen för Podlasie
Podlasie människor gillar, när svamp luktas med vitlök. De använder mycket av det i de mest överraskande kombinationerna.Marinerade svampar med vitlök ger en oförglömlig upplevelse..
Ingredienser: Liten, oskadad, färska skogsvampar ca.. 2-2,5 kg, 6 vrid burkar med en kapacitet på. 0,35 l Avrättning: Marinera: 1 ett glas spritvinäger 10 %, 4 glas med vatten, en halv tesked salt Lägg i varje burk: en vitlöksklyfta, po 3 kärnor av kryddpeppar och svartpeppar, po 1 lagerblad
1. Hälsosam, Allt, rengör svampen väl med kortskurna stjälkar och tvätta kort.
2. Lägg de rengjorda svamparna på saltat kokande vatten och låt sjuda, utan lock (Varning: suttar!) genom 10-15 min.
3. Töm svampen, häll färskt varmt vatten.
4. Lägg kryddor i varje burk och fyll med svamp medan den fortfarande är varm 2/3 fartygets höjd.
5. Häll den kokande marinaden över den.
6. Stäng varje burk väl och placera den upp och ner.
7. Låt svalna helt. Rulla sedan den och ta den till en mörk och sval plats.
