1. Svampklimpar.
2. Nudlar med skinka och kantareller.
3. Pierogifyllning med surkål och torkade svampar – julafton.
4. Pierogi fyllning med nya svampar.
5. Klumpfyllning från torkade svampar till röd borsch.
6. Bovetefyllning med svamp.
7. Fisk stuvad med svamp.
8. Fisk bakad med svamp.
9. Festlig gös eller gädda med svamp.
10. Födelsedagsbraxen med svamp.
11. Följ i byn Homoty när dimman närmar sig.
12. Sillar med inlagda svampar.
13. Harngryta med färska svampar.
14. Vild kaninköttbulle.
15. Inlagda svampar.
16. Saltade svampar.
17. Min svampgurka.
18. Svamp inlagde vägen för Podlasie.
1.Svampklimpar
Ingredienser:
Kaka: 15 dkg mjöl, 1 ägg, 1 tesked smör, också 10 dkg torkade svampar Avrättning: 1. Blöt och kokt i blötvatten, hacka svampen fint. Använd svampavkoket för soppa.
2. Knåda degen genom att tillsätta lite vatten, för att få en elastisk massa.
3. Rulla ut degen, sprida de hackade svamparna på kakan och rulla den flera gånger.
4. Rulla kakan till en tät rulle och skär den tvärs i tunna remsor.
5. Kasta nudlarna i kokande vatten, laga mat 5-6 minuter efter avgång.
Servera nudlarna med svampsoppan, buljong, buljong eller toppad med stekt bacon.
2. Nudlar med skinka och kantareller
Ingredienser: 50 dkg klippta klimpar eller färdig pasta, t.ex.. Italienska penne, 20 dkg skinka, 20 dkg kuk, 1 lök, 2 skedar av tomatpuré, 2 skedar smör, salt-, peppar Avrättning:
1. Skär skinkan i remsor.
2. Stek den finhackade löken i smör, tillsätt rengöras och tvättas, men oklippta kantareller, skinka, fritera. Tillsätt tomatpastan, krydda med salt och peppar.
3. Simma, täckt, på en långsam eld 20 minuter.
4. Under tiden laga nudlarna, anstränga, överflöd inte med vatten, men lägg i en salladsskål omedelbart, häll sås, blanda och servera med sallad.
Kantarell – Cantharellus cibarius – allmänt känd under sina smeknamn: knacka, kuk, kråka fot, dammfot, vårta, räv, liszka, räv, bättre, bättre, vessla, mol, tillhör de vanligaste tallsvamparna. Kantareller förekommer i stort antal under hela sommaren, från mitten av juni till slutet av oktober. Fruktkropparna är gula, medelstorlek, de äldre är trattformade med ojämna kanter; på hattens undersida finns veck som löper längs axeln. Kantarellens kött är vitt med en gulaktig nyans, hård, med en kryddig smak, lite bitter, pepprig, mycket trevlig lukt, kryddad, ganska stark. I hushållet är kantarellerna inlagda och salt. De är inte lämpliga för torkning, eftersom de förlorar sin rätta smak, de blir tuffa och stränga. I industriell skala fryses och exporteras kantareller.
3.Pierogifyllning med surkål och torkade svampar – julafton.
Ingredienser:
2 kg surkål, 10 dkg torkade svampar, 2-3 stora lökar, 1 ett glas olja (helst linne) , 1,5 teskedar salt, 2 teskedar malet svartpeppar, soppgrönsaker utan kål Avrättning:
1. Koka kålen och låt den stå i en sil i flera timmar.
2. Koka svampen dagen innan i samma vatten, där de blötläggs med tillsats av skalade och oklippta grönsaker.
3. Töm svampen och lämna avkoket för soppan.
4. Blanda kål och svamp eller passera genom en köttkvarn. (Vi följer förespråkarna för knivhackning, att kampen vid bordet med att dra kål i fyllningen inte är mycket aptitretande och distraherar stunder, som bör spenderas på kontemplation och koncentration, vare sig det är mystiska händelser, eller smak).
5. Tillsätt finhackad lök glaserad i olja, lämna en del för att hälla de färdiga klimparna.
6. Blanda alla ingredienser väl , krydda med salt och peppar.
7. Lägg den färdiga fyllningen på degringarna och stick ihop klimparna. Koka i saltat kokande vatten igenom 2-3 min. från ytan.
Ingenting förbättrar smaken av dessa läckra klimpar lika mycket som ett glas stark pejsachówka, även om andra försök är lika välkomna.
4. Pierogi fyllning med nya svampar
Ingredienser:
2 kg färska skogsvampar av olika arter, 10 dkg färsk ister, 2 matskedar mjöl, 2 lök, 2 teskedar peppar, 2 teskedar salt Avrättning:
1. Rengör svampen noggrant och tvätta dem kort. Skär i skivor och tillsätt till kokande vatten. Simma ca. 10 min.
2. Sätt på en sikt, skölj med kokt vatten och låt rinna av.
3. Skär den fint 5 dkg ister, fritera, tillsätt hackad lök och brun. Slutligen tillsätt mjölet, brun.
4. Blanda allt med svamp, krydda med salt och peppar.
5. Lägg fyllningen på cirklarna som klippts ut ur degen och håll fast vid klimparna. Koka i saltat kokande vatten igenom 2-3 min. från ytan.
6. andra 5 stek dkg fläskfett för att hälla över färdiga dumplings eller använd gräddfil i ca.. ett kvarts glas.
I den vegetariska versionen bör lökarna sauteras på en matsked smör, lägg också till massan 2 matskedar brödsmulor. Redo att hälla gräddfil.
