Alle voedingsmiddelen daarvoor frituren moet worden gespoeld, goed uit het water geperst (vlees), schoongemaakt of geschild (groenten, fruit), verdeeld in delen, geslagen of gehakt (vlees) en gezouten. Sappen komen vrij uit de cel van het gezouten product, dus het moet op het laatste moment worden gezouten voordat het wordt gebakken.
Na de eerste bereiding zijn de gerechten eerder klaar frituren door:
1) oprószenie mąką, voornamelijk gebruikt bij de afwerking van vlees, vooral Engels”;
2) osypywanie bułką tartą, voornamelijk gebruikt bij gemalen gerechten, zoals eetstokjes, kroketten;
3) panierowanie, dat wil zeggen, achtereenvolgens onderdompelen in bloem, eieren en paneermeel, gebruikt bij de afwerking van vleeskoteletten, vegetarisch, allerlei soorten pasteitjes in een pannenkoek; altijd op het laatste moment paneren voor het frituren, opdat gezouten vlees geen sappen produceert. Sappen die in de broodjes doordringen, verdampen bij contact met het hete vet en vernietigen de paneermeel. Om deze reden bevat vlees een aanzienlijke hoeveelheid water, zoals vis, kalfsvlees, kippen, moet voor het paneren in een schone doek worden gedroogd;
4) zanurzanie w cieście, vaak gebruikt bij het afwerken van karbonades, kalfsvlees, gekookt vlees, zoals kalfsbouten, ham en fruit, zoals appels, pruimen;
5) verpakken in pannenkoeken, gebruikt bij het afwerken van vleespasteitjes, gries enz..
Werkgereedschap, die moet worden gebruikt met frituren in een kleine hoeveelheid vet: zware zwarte pan, dik plaatstaal met een vrij korte handgreep, een kleine draadspatel om te draaien, vork, warme schotel, om het gerecht te serveren.
