Elk type paddenstoel is geschikt om te beitsen, op voorwaarde dat, dat ze jong zijn, stevig en gezond. Vooral de ganzen zijn lekker, die goed en lang houdbaar zijn, maar boletus is ook heerlijk, boleten of vlinders. Alle soorten paddenstoelen, behalve ingots, je kunt samen augurken.
Ingrediënten: Aan 1 kg verse champignons nodig 2 dkg soli, 2 knoflookteentjes, een halve theelepel peper en piment en 2 laurierblaadjes. Executie: 1. Maak de champignons schoon, knip de schachten kort.
2. Alleen hoeden, nikrojone, met kort gesneden handvatten, op gezouten kokend water zetten en koken 5 minuten.
3. Doe de uitgelekte en afgekoelde champignons in een stenen pot en bestrooi ze met zout en breng op smaak met kruiden. Rangschik de paddenstoelen altijd met de hoed omhoog.
4. Kruid de laatste laag champignons met zout, dek af met een schone linnen doek en een gebroeid bord, last.
5. Na een paar dagen, het sap, die tijdens het beitsen vrijkomen, moeten de champignons bedekken. als niet, moet op de kou worden gegoten, gezouten en gekookt water (4 dkg zout op 1 l water).
6. Op een koele plaats bewaren.
16. Gezouten champignons
In oude tijden, in Podlasië, opieńki soliło się w beczkach i na beczki. W.ten sposób można solić również gąski, evenals cantharellen. Ingrediënten:
Aan 1 Bereid kg verse champignons 15 dkg zout en een beetje zout aan de oplossing waarin je de hooiberg moet koken. Executie: Schone en gewassen champignons moeten in een gezouten kookpot worden geplaatsttkjij (Aan 1 l water 2 eetlepels zout) en doorkoken 5 minuten. Laat de champignons uitlekken op een zeef, en doe het dan in een stenen pot en besprenkel het met zout. De laatste laag champignons moet worden bestrooid met zout, dek af met een bord en plaats gewicht op. Po 3-4 dagen, wanneer de paddenstoelen vallen, kan het vat worden aangevuld met opeenvolgende lagen van achtereenvolgens geplukte paddenstoelen. Op een koele plaats bewaren. Champignons moeten voor gebruik worden geweekt 3-4 Bij. in puur, koud water. De op deze manier bereide marshmallow is de basis van wintersalades, gestoofd en gekookt smaken ze ook heerlijk.
17. Champignonmarinade
Ongeveer dertig jaar geleden proefde ik jaloers paddenstoelen die waren gepekeld door huisvrouwen die veel ouder waren dan ik. sommigen gretig, een inne na mękach, ze hebben me de geheimen van hun producten onthuld. Helaas is het in de meeste gevallen gelukt, dat ze in hun angstvallig bewaakte recepten altijd iets essentieels weglieten en dat de marinade nooit de perfectie van het origineel bereikte. Eindelijk, met vallen en opstaan, opeenvolgende verspilde seizoenen, kilo champignons, liter azijn, Deze is gelukkig nooit gemist, en de teleurgestelde hoop van de familie, Ik ontwikkelde mijn eigen recept voor ingemaakte champignons. Nu geef ik het met trots door, omdat, zoals de wijzen zeggen, men de lamp van de opvoeding niet onder de mand moet verbergen, maar om de weg te verlichten van degenen die dwalen. Dus maak geen fouten meer en ga aan de slag.
Ingrediënten: Weinig, onbeschadigd, verse bospaddenstoelen ca. 2-2,5 kg, 6 twist potjes met een inhoud van. 0,35 liter.
Marineren: 1 een glaasje azijn 10 %, 4 glazen water, 2 volle lepels suiker, halve theelepel zout.
Doe in elke pot: 3 kruidnagel, een kwart theelepel witte mosterd, Laurierblad, 3 korrels van piment, 10 zwarte Peperbollen. Executie: 1. Het is het beste om elke paddenstoelensoort apart te marineren. Champignons moeten kleiner zijn dan het gat in de pot. Neem de paddenstoelen om gezond te beitsen, alle, met kort gesneden handvatten. Alleen bij ganzen en rode pijnboompaddestoelen zijn de stengels over.
2. Leg de gewassen en grondig schoongemaakte champignons op gezouten kokend water en laat ze zonder deksel sudderen. (Voorzichtigheid: zijn ziedend!) door 10-15 min.
3. Giet de champignons af, giet vers heet water.
4. Doe kruiden in elke pot en vul ze met champignons terwijl ze nog heet zijn 2/3 de hoogte van het schip.
5. Schenk de kokende marinade erover.
6. Sluit elke pot goed af en plaats deze ondersteboven.
7. Laat volledig afkoelen. Rol het dan om en breng het naar een donkere en koele plaats.
18. Paddestoelen hebben de weg van Podlasie gebeitst
Podlasie mensen houden van, wanneer champignons worden geroken met knoflook. Ze gebruiken er veel van in de meest verrassende combinaties.Gemarineerde champignons met knoflook zorgen voor een onvergetelijke ervaring..
Ingrediënten: Weinig, onbeschadigd, verse bospaddenstoelen ca. 2-2,5 kg, 6 twist potjes met een inhoud van. 0,35 l Executie: Marineren: 1 een glaasje azijn 10 %, 4 glazen water, een halve theelepel zout Doe in elke pot: een teentje knoflook, po 3 korrels piment en zwarte peper, po 1 laurierblad
1. Gezond, alle, met kort afgesneden stelen de champignons goed schoonmaken en kort wassen.
2. Leg de schoongemaakte champignons op gezouten kokend water en laat ze zonder deksel sudderen (Voorzichtigheid: zijn ziedend!) door 10-15 min.
3. Giet de champignons af, giet vers heet water.
4. Doe kruiden in elke pot en vul ze met champignons terwijl ze nog heet zijn 2/3 de hoogte van het schip.
5. Schenk de kokende marinade erover.
6. Sluit elke pot goed af en plaats deze ondersteboven.
7. Laat volledig afkoelen. Rol het dan om en breng het naar een donkere en koele plaats.
