1 i 1/2 kg - 2 kg naudanlihaa per paisti, lasi oliiviöljyä tai öljyä, puoli kupillista viinietikkaa, iso sipuli, 3 valkosipulin kynnet, 2 lusikat hienonnettua vihreää persiljaa, puoli tl kuumapippurijauhetta, ok. 2 tl suolaa, tasainen tl pippuria.
Valmista oliiviöljymarinaadi, etikka, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, persilja, paprikat, suolaa ja pippuria, jauhaa ainesosat huolellisesti. Aseta naudanliha savi- tai posliinikulhoon, kaada marinadi, peitä lautanen ja paina. N. 8 klo. ota liha pois marinadista, puhdas tahmeista ainesosista, laita ritilä tai paahtopeltti (sitten vedellä pienellä määrällä liemiä tai vettä) ja liu'uta se kiinni 20 min. erittäin kuumaan uuniin. Vähennä sitten liekkiä ja paista noin. 1 1/2 klo. kunnes liha on pehmeää, kaatamalla paistokastiketta tai oliiviöljyä. Keitä marinadi ja pidä sitä matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Viipaloi liha paistamisen jälkeen, kaada kastike. Tarjoile perunoiden tai perunamuusin, sipulisalaatin ja punaviinin kanssa.
Metsästyspaisti
