Alle fødevarer før stegning skal skylles, godt presset ud af vandet (kød), rengøres eller skrælles (grøntsager, frugt), opdelt i dele, slået eller hakket (kød) og saltet. Saft frigives fra cellen i det saltede produkt, så det skal saltes i sidste øjeblik inden stegning.
Efter den indledende tilberedning er opvasken færdig før stegning igennem:
1) oprószenie mąką, hovedsageligt brugt til efterbehandling af kød, især engelsk”;
2) osypywanie bułką tartą, hovedsageligt brugt med malede retter, som spisepinde, kroketter;
3) panierowanie, det vil sige successivt dyppe i mel, æg og brødkrummer, bruges til efterbehandling af kødkoteletter, vegetar, alle slags patties i en pandekage; panering altid i sidste øjeblik inden stegning, at saltkød ikke producerer juice. Juice, der trænger ind i boller, fordamper ved kontakt med det varme fedt og ødelægger panering. Af denne grund indeholder kød en betydelig mængde vand, som fisk, kalvekød, kyllinger, skal tørres i en ren klud inden panering;
4) zanurzanie w cieście, ofte brugt til efterbehandling af svinekoteletter, kalvekød, kogt kød, som kalveben, skinke og frugt, som æbler, blommer;
5) indpakning i pandekager, bruges til efterbehandling af kødbøffer, gryn mv..
Arbejdsredskaber, som skal bruges sammen med stegning i en lille mængde fedt: tung sort pande, tykt metalplade med et forholdsvis kort håndtag, en lille trådspatel til drejning, gaffel, varm skål, at servere fadet.
