Ænder og gæs kan fyldes med rå æbler. Fordi gåsen (selv modnet tilstrækkeligt) har baget siden 2 gør 3 på, Ved dampning beskytter æblesaft gåsekødet mod udtørring.
Kalkunen, og især kalkunen bages også af 2 - 3 timer At bage disse store stykker fjerkræ ordentligt, de skal først bages i en varm ovn, dækket med en anden passende stegepande. Kødet kan derefter koge indtil det er mørt, det brænder eller tørrer ikke ud. Når kødet er færdigt, skal du fjerne dækslet og brune fjerkræet, indtil det er gyldentbrunt.
Dehydrering forhindres også ved at hælde saucen på kødets overflade.
Saucen beskytter mod overforbrænding ved at tilsætte en lille mængde vand.
Som det kan ses af ovenstående, kræver korrekt ristning af store stykker fjerkræ konstant årvågenhed, dygtighed og praksis, og ikke let.
Af spillet er harer og vildsvin de mest tilgængelige. Harekød er meget stærkt tilgroet med membraner. Det modnes langsomt, helst i huden. Efter udtagning fremskynder det processen med at lægge kødet i eddike blandingen. Det er bedst at gryde ordentligt modent hare-kød (på grund af den store mængde membraner). Hareindbindingen bruges til at fremstille en pate med tilsætning af fedt svinekød.
Fordi hareens muskler ikke er tilgroet med fedt, det tilføjes, fyld kødet med strimler af usaltet svinefedt, gøre fedt, smelter ud, det tilføjede saft til kødet. Især haresadel, beregnet til bagning.
Anvendelsen af vildsvin kød kan være den samme, ligesom brugen af svinekød. Vildsvinekød er tørre og streng, den skal modnes længere i et kølehus eller i en marinade, hvor det smuldrer og får en bestemt aroma og ømhed, når den modnes.
