5. Klumpfyllning från torkade svampar till röd borsch
Ingredienser: 10 dkg torkade svampar, en halv kopp brödsmulor, 1 lök, 1 sked smör, 1 sked salt, 1 en tesked peppar Avrättning:
1. Blötlägg svampen dagen innan eller åtminstone 5-6 timmar, koka i vatten där de blötläggs, anstränga.
2. Hacka löken fint och stek i smör, inte rodna.
3. Blanda svamp och lök, lägg till en bulle, salt och peppar.
4. Skär degen i rutor på sidan 3 centimeter, stick öron eller klippa små cirklar och gör dumplings.
Servera med röd borsch.
6. Bovetefyllning med svamp
Ingredienser: 25 dkg torr bovete, 5 dkg torkade svampar, 1 lök, 1 ägg, salt-, peppar, 10 dkg ister Avrättning: 1. Blötlägg svampen i några timmar 1 liter vatten och koka sedan i samma vatten. 2. Töm svampen, häll avkoket försiktigt i en annan kruka. 3. Koka upp buljongen igen och häll gryn i kokpannan, laga mat 15 min. 4. Tärna baconet och stek den finhackade löken på den. 5. Tappa gryn, kyla ner. Rör i ägget, lök och hälften av fettet, göra. Tillsätt de finhackade svamparna. Krydda med salt och peppar (handla om 1 teskedar nymalt svartpeppar).
Servera med stekt fett.
7. Fisk stuvad med svamp
Ingredienser: 1 kg sötvattensfisk (silverkarp, gädda, lin, Bug River ide) 5 dkg torkade svampar, 1 ett glas kräm, 1 en tesked mjöl, 2 lök, salt-, vitpeppar, 2-3 skedar vinäger Avrättning: 1. Tvätta svamp och häll över 0,5 l kallt vatten, avsatt för 2 timmar. Koka sedan i samma vatten, sila och hugga. Behåll lagret. 2. Rengör och tvättade fisk, skär i tvärsnitt i bitar (i klockan) och skåll med kokande vatten. 3. Fiskklockor skär längs ryggraden, dra av huden och ta bort ryggraden. 4. Strö den fileterade fisken med vinäger, strö över salt och peppar och gryta på smörbrunad lök. 5. Tillsätt hackad svamp och simma, täckt, på låg värme 20 min. 6. Blanda grädden med mjölet, häll den över fisken och gryta den 5 min.
Blanda inte ihop det, och bara skaka. Servera med rostad bovete eller lagda klimpar.
Nudlar lagda: 1 ett glas mjöl, 1 sked smör, varmt vatten. Gnid smöret med mjölet och sprid det med varmt vatten, så att degen är tillräckligt tjock. Lägg nudlarna på det saltade kokande vattnet med en sked och doppa det i det kokande vattnet. laga mat 5 min.
8. Fisk bakad med svamp
Ingredienser: 1,5 kg sötvattenfiskfiléer (karp, amur) 1 kg färska svampar (boleter eller kantareller för större tillfällen) 1 lök, 0,5 glas olja (Idealet skulle vara att använda linolja), 2 matskedar mjöl, 15 dkg gul, fet och kryddig ostsmak (Ryska eller Bug River kommer att vara bäst), salt-, peppar, timjan Avrättning: 1. Skär fisken i mindre bitar, Belägg i mjöl och stek kort i olja.
2. Ta bort fisken och brun den finhackade löken i samma olja, slutligen tillsätt kokt och skär i ganska stora bitar svamp (Varning! Det räcker att bränna kantareller, skär inte).
3. Fyll smörgåsarna i lager i följande ordning: fisk, svamp, fisk etc.. Salt och peppar varje lager.
5. Det sista lagret, som måste vara fisk, strö över riven ost och lägg i en varm ugn vid 120 ° C 40 min. Lägg potatis täckt med olja i skålen bredvid den, ströts med salt och timjan. Servera med bakad potatis och sallad med kinakål.
Sallad med kinakål
Strimla kinakålen. MED 6 skedar majonnäs och 6 matskedar kokt kallt vatten och 1 teskedar socker gör vi en sås, vi häller kålen, blanda och lägg åt sidan på en sval plats, tills fisken och potatisen är bakade.
9. Festlig gös eller gädda med svamp
Ingredienser: 1 gös eller vikt gädda 1,5-2 kg 2 skedar ättika, 5 dkg torkade svampar, 500 ml grädde, 2 äggulor, 2 matskedar mjöl, 1 ett glas vegetabiliskt lager, salt-, peppar, smör för att smörja skålen Avrättning: 1. Rengör fisken, tvätta, skär i en klocka, ta bort ryggraden, strö över vinäger och låt stå i en halvtimme.
2. Koka de tidigare blöta svamparna, sila avkoket, och skär svampen i remsor.
3. Lägg fiskbitarna i en smord ugnsform, strö över salt och peppar. Häll grönsaksbuljongen och baka, täckt 20 min. w temp. 180-200° C.
4. Blanda grädden med mjölet, äggulor, svamp och svampavkok. Po 20 min. ta bort locket, häll denna blandning över fisken och baka utan att täcka över den ännu 30 minuter vid temp. 100° C.
5. Servera varm med kokt potatis.
