Orzotto med ärtor, pancetta och mynta.

Från Nicponia-menyn kan jag officiellt ta bort pärlkornet 🙁
Jag har ingen aning om vad som stör honom med det, Jag antar att det inte smakar så? Kanske den där "al dente" strukturen inuti, mjuk på utsidan?

Det fanns flera tillvägagångssätt, och de slutade alltid i Nicponis tårar. Nyligen, som någon Askungen, han valde ärtor och bacon och åt bara det. Den yngre Nicpoon gjorde inga val, bara skönt HELT ENSAM(!) hon åt hälften av sin middag. Hon lämnade den andra halvan på egen hand, barnstol, golvet och var annat var möjligt.

Det är synd för pärlkorn är så bra gryn. Det kanske bara är mitt intryck, men i Polen är det nog glömt och underskattat. Till och med min mormor, som lagade bra, hon talade föraktfullt om pärlkornet. Det är ganska lätt att förbereda, det är svårt att överkoka det och precis som andra gryn, måste sköljas innan tillsättning i kokande vatten. Enligt mig är den ganska neutral i smaken, så det går bra med olika tillsatser.
Som jag läste från Agnieszka Kręglicka – ger mycket energi och är värmande. Det är förmodligen därför den är populär i länder med svalt klimat. Den är också populär i Italien och äts som orzotto, en rätt som liknar risotto, bara med pärlkorn istället för ris (orzo är ett pärlkorn).*
Idag har vi orzotto med ärtor, magert bacon och mynta. Vår och fyllning.

*Jag hittade information om pärlkorn på BBC Foods webbplats och i en kolumn av Agnieszka Kręglicka.

Orzotto med ärtor, pancetta och mynta

200g pęczaku
1 medium lök
ca 50ml torrt vitt vin (tyvärr hoppade jag över det)
ca ½ liter buljong (kött, vegetabiliska, vad vi vill)
bacon / bacon (kvantitet efter eget gottfinnande, vi har ca 40g pancetta)
frysta (färsk under säsong) ärtor (kvantitet enligt ovan)
en liten näve färsk mynta
Parmesan, sked smör

Vi gör samma sak som vanlig rissotto. Hacka löken fint och fräs i olja. Jag lade till bacon och stek en stund. Pęczak, enligt informationen på förpackningen, Jag sköljde den på en sil och lade den på pannan. Jag blandade ihop det, så att kornen är fint täckta med fett. Vid denna tidpunkt, häll vinet. När det har absorberats av grynen, börja hälla upp varm buljong, för en stund, chochelką, precis tillräckligt för att täcka pärlkornet. När grynen hade absorberat hela fonden tillsatte jag ytterligare en portion och så tills fonden var slut (eller laga gröt). Jag rörde om det då och då för att det inte skulle brännas. I slutet av matlagningen (dvs efter ca 20 minuter) Jag lade till frysta ärtor. Efter ett tag var det tillagat och rätten var klar. Strö över orzotton med parmesanost och färsk mynta. Denna komponent bör inte utelämnas 🙂