Zutaten: 1 Schuppen Brassen 2,5-3 kg, 50 dkg frischer oder gefrorener Steinpilz, 1 Karotte, 1 Petersilie, ein Stück Sellerie oder 1 Brühwürfel, 2 Löffel Essig, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 2 Nelken, 1 ein Glas Weisswein, 2 Eigelb, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel Zucker, 10 dkg Butter, Salz und Pfeffer Ausführung: 1. Mach eine Hasel, filetieren und in kleinere Stücke schneiden, mit Essig beträufeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. 2. Aus deinem Kopf, Schwanz und Wirbelsäule, Gemüse mit Gewürzen kochen 2 Gläser fertige Brühe. 3. Knödel putzen und in Streifen schneiden. 4. In einem Topf die Butter schmelzen und die mit Mehl bestreuten Fischstücke darauf anbraten. Nimm den Fisch raus, Champignons auf das gleiche Fett legen. 5. Den Fisch auf die gebratenen Champignons legen, Gießen Sie die Abkochung und den Wein ein, füge Salz hinzu, Pfeffer und Zucker. 6. Kochen 30 Protokoll. Verwechsle es nicht. 7. Nimm die Haselnuss auf einem tiefen Teller heraus, Ziehen Sie die Brühe mit dem Eigelb auf und gießen Sie die entstandene Sauce großzügig über den Fisch.
11. Folgen Sie im Dorf Homoty, wenn sich der Nebel nähert
Zutaten: 10 Heringsfilets á la Matjas, ein halber Liter Milch, 4 Möhren, 4 Zwiebeln, eine halbe Tasse Öl, 5 dkg getrocknete Pilze, Salz-, Pfeffer Ausführung: 1. Hering eine halbe Stunde in Milch einweichen, entfernen, trockne es. In Rollmops aufrollen, mit Zahnstochern befestigen und in eine tiefe Schüssel oder Salatschüssel legen.
2. Champignons vorgeweicht, im gleichen Wasser kochen, was wurde nass, in dünne Streifen schneiden. Schütte die Abkochung nicht weg
3. Geschälte und gewaschene Karotten, auf einer Gemüsereibe reiben, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
4. Pilze, Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten, mit dem Pilzsud begießen, Salz und Pfeffer hinzufügen, leicht köcheln lassen 10 Mindest. Cool.
5. Den Hering noch warm auf die Schüssel gießen dish. Stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn es abgekühlt ist. Vorspeise servierfertig nach 2-3 Std. Der so zubereitete Hering kann auch aus dem Wasser zu Kartoffeln gegeben werden.
12. Heringe mit eingelegten Pilzen
Zutaten: 4 gesalzener Hering, 1 ein Glas eingelegtes, kleine Pilze, 4 hart gekochte Eier, 1 Zwiebel, Pfeffer, eine viertel Tasse Leinöl Ausführung: 1. Heringe gemacht, filetiert, ohne Haut eingeschnitten 3-4 schräge Glocke und in der Mitte des Tellers anrichten, Öl darübergießen und mit Pfeffer bestreuen.
2. Die Eier aufschneiden, Hering herum anordnen.
3. Die Pilze auf den Eiern anrichten, mit fein gehackter Zwiebel bestreuen (blanchiert) und mit Pfeffer bestreuen.
Sofort verzehrfertig.
13. Hasenauflauf mit frischen Champignons
Zutaten: Vorfahr des Hasen ganz oder gefroren, frontale Elemente des Hasenkörpers, Karotte, Petersilie, Seler, Lorbeerblatt, 2-3 Pimentkörner, 3 Hüte aus getrockneten Pilzen, 2 Löffel Butter, 0,5 Gläser Milch, 1 ein Glas Sahne, 0,5 kg frische Champignons (anders), 0,5 Gläser Rotwein, z.B.. Merlot, Salz-, Pfeffer; außerdem für die Marinade: 1 Wasserglas, 1 ein Glas Weinessig oder 0,5 ein glas geist, 1 Zwiebel, 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt Ausführung: 1. Kombinieren Sie die Marinade-Zutaten, kochen und abkühlen.
2. Vorfahr des Hasen zu hacken, in eine Schüssel geben und mit kalter Marinade übergießen 12 Std.
3. Aus der Marinade nehmen, abspülen und in einen Topf geben, ein Lorbeerblatt hinzufügen, Getrocknete Pilze, Gemüse, Piment und in etwas Wasser durchkochen 1,5 Stunden bei schwacher Hitze (man muss auch darauf vorbereitet sein 2 Kochstunden, wenn der Hase ziemlich alt und sehnig ist).
4. Den Hasen schälen und in Stücke schneiden.
5. Machen Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Mit Milch und Rotwein bestreichen, ständig umrühren, damit sie keine Klumpen bilden, fügen Sie zuvor gekochte und in große Stücke geschnittene Pilze hinzu, und zum Schluss das geschnittene Hasenfleisch dazugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer, Sahne dazugeben und zusammen köcheln lassen 10 Protokoll.
Mit Hefeknödel servieren.
14. Wildkaninchen-Frikadelle
Zutaten: 50 dkg Fleisch vom angestammten Kaninchen ohne Knochen, 25 dkg magerer Schweinebauch, 50 dkg frische Champignons, 1 Zwiebel, 1 Ei, 4 Löffel Semmelbrösel, 0,5 Gläser Sahne, ein halber Esslöffel Butter, Salz-, Pfeffer, 1 ein Glas Brühe Ausführung: 1. Fleisch und Speck waschen und mahlen.
2. Zwiebel hacken und in Butter anbraten.
3. Opieńki – nur die hüte, (die beine sind strähnig) – putzen und anwerfen 5 Minuten zu kochendem Wasser, auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
4. Fleisch, Semmelbrösel, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ei vermischen, Durch Zugabe von Brühe gründlich durchkneten.
5. Zur Masse der opieńki . hinzufügen, Vorsichtig mischen und in eine mit Butter gefettete feuerfeste Form geben.
6. Backen 1,5 Stunden bei Temp. 170° C..
Vor dem Servieren noch heiß die Sahne übergießen. Mit Kartoffelpüree und marinierten Sirupbirnen servieren. Schmeckt auch kalt mit Roter Bete lecker.
