Zum Einlegen eignet sich jede Pilzsorte, unter der Voraussetzung, dass sie jung sind, fest und gesund. Die Gänse sind besonders lecker, die gut und lange halten, aber Steinpilze sind auch lecker, Steinpilze oder Schmetterlinge. Alle Arten von Pilzen, außer Barren, ihr könnt zusammen einlegen.
Zutaten: Auf 1 kg frische Champignons werden benötigt 2 dkg soli, 2 Knoblauchzehen, einen halben Teelöffel Pfeffer und Piment und 2 Lorbeerblätter. Ausführung: 1. Pilze putzen, schneide die Wellen kurz.
2. Nur Mützen, niekrojone, mit kurz angeschnittenen Stielen, kochendes Salzwasser aufsetzen und kochen 5 Protokoll.
3. Die abgetropften und abgekühlten Champignons in einen Steintopf geben und mit Salz bestreuen und mit Gewürzen würzen. Ordnen Sie die Pilze immer mit Hut an.
4. Die letzte Champignonschicht mit Salz würzen, mit einem sauberen Leinentuch und einem verbrühten Teller abdecken, Last.
5. Nach ein paar Tagen ist der Saft, die beim Einlegen freigesetzt wird, sollte die Pilze bedecken. wenn nicht, sollte über die Kälte gegossen werden, gesalzenes und abgekochtes Wasser (4 dkg Salz auf 1 l Wasser).
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.
16. Gesalzene Pilze
In alten Zeiten, in Podlachien, opieńki soliło się w beczkach i na beczki. W.ten sposób można solić również gąski, sowie Pfifferlinge. Zutaten:
Auf 1 Bereiten Sie kg frische Champignons vor 15 dkg Salz und etwas Salz zu der Lösung, in der Sie den Heuhaufen kochen müssen. Ausführung: Saubere und gewaschene Champignons sollten in eine gesalzene Pfanne gelegt werdentkdu (auf 1 l Wasser 2 Esslöffel Salz) und durchkochen 5 Protokoll. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen, und dann in einen Steintopf geben und mit Salz bestreuen. Die letzte Pilzschicht muss mit Salz bestreut werden, mit einem Teller abdecken und beschweren. Po 3-4 Tage, Wenn die Pilze fallen, kann das Gefäß mit aufeinanderfolgenden Schichten von nacheinander gepflückten Pilzen ergänzt werden. An einem kühlen Ort aufbewahren. Pilze sollten vor Gebrauch eingeweicht werden 3-4 beim. im Reinen, kaltes Wasser. Das so zubereitete Marshmallow ist die Basis für Wintersalate, sie schmecken auch lecker gedünstet und gekocht.
17. Pilzmarinade
Vor ungefähr dreißig Jahren habe ich neidisch Pilze probiert, die von Hausfrauen, die viel älter waren als ich, eingelegt wurden. Einige eifrig, a inne na mękach, sie haben mir die Geheimnisse ihrer Produkte verraten. Leider hat es sich in den meisten Fällen herausgestellt, dass in ihren eifersüchtig gehüteten Rezepten immer etwas Wesentliches weggelassen wurde und die Marinade nie die Perfektion des Originals erreichte. Endlich durch Versuch und Irrtum, aufeinanderfolgende verschwendete Saisons, Kilogramm Pilze, Liter Essig, Das hat zum Glück nie gefehlt, und die enttäuschten Hoffnungen der Familie, Ich habe mein eigenes Rezept für eingelegte Pilze entwickelt. Jetzt bin ich stolz, es weiterzugeben, denn, wie die Weisen sagen, sollte man die Lampe der Bildung nicht unter dem Korb verstecken, aber den Weg derer zu erleuchten, die sich irren. Also mach keine Fehler mehr und mach dich an die Arbeit.
Zutaten: Wenig, unbeschädigt, frische Waldpilze ca. 2-2,5 kg, 6 Drehgläser mit einem Fassungsvermögen von. 0,35 Liter.
Marinieren: 1 ein Glas Branntweinessig 10 %, 4 Wassergläser, 2 gehäufte Löffel Zucker, ein halber Teelöffel Salz.
In jedes Glas geben: 3 Nelken, ein viertel Teelöffel weißer Senf, Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 10 schwarze Pfefferkörner. Ausführung: 1. Am besten jede Pilzart separat marinieren. Pilze sollten kleiner sein als das Loch im Glas. Nimm die Pilze zum Einlegen gesund, alle, mit kurz geschnittenen Henkeln. Nur bei Gänsen und Rotkiefernpilzen bleiben die Stiele übrig.
2. Die gewaschenen und gründlich gereinigten Champignons in kochendes Salzwasser geben und offen köcheln lassen. (Vorsicht: brodelt!) durch 10-15 Mindest.
3. Champignons abtropfen lassen, frisches heißes Wasser einschenken.
4. Gewürze in jedes Glas geben und noch heiß mit Pilzen füllen fill 2/3 die Höhe des Gefäßes.
5. Gießen Sie die kochende Marinade darüber.
6. Jedes Glas gut verschließen und auf den Kopf stellen.
7. Vollständig abkühlen lassen. Dann rollen Sie es um und bringen Sie es an einen dunklen und kühlen Ort.
18. Pilze eingelegt auf dem Weg von Podlachien
Podlachien-Leute mögen, wenn Pilze mit Knoblauch duften. Sie verwenden viel davon in den überraschendsten Kombinationen: Marinierte Champignons mit Knoblauch sorgen für ein unvergessliches Erlebnis..
Zutaten: Wenig, unbeschädigt, frische Waldpilze ca. 2-2,5 kg, 6 Drehgläser mit einem Fassungsvermögen von. 0,35 l Ausführung: Marinieren: 1 ein Glas Branntweinessig 10 %, 4 Wassergläser, einen halben Teelöffel Salz in jedes Glas geben: eine Knoblauchzehe, po 3 Pimentkörner und schwarzer Pfeffer, po 1 Lorbeerblatt
1. Gesund, alle, mit kurz geschnittenen Stielen die Champignons gut putzen und kurz waschen.
2. Die gereinigten Champignons in kochendes Salzwasser geben und offen köcheln lassen (Vorsicht: brodelt!) durch 10-15 Mindest.
3. Champignons abtropfen lassen, frisches heißes Wasser einschenken.
4. Gewürze in jedes Glas geben und noch heiß mit Pilzen füllen fill 2/3 die Höhe des Gefäßes.
5. Gießen Sie die kochende Marinade darüber.
6. Jedes Glas gut verschließen und auf den Kopf stellen.
7. Vollständig abkühlen lassen. Dann rollen Sie es um und bringen Sie es an einen dunklen und kühlen Ort.
