Ein dritter Sous-Vide-Ansatz für Sparsame. Lamm diesmal. Wir entwickeln uns langsam, Zuvor habe ich Fleisch gekauft, das bereits in Folie eingewickelt war, nein diesmal - also musste ich reißverschlusstaschen kaufen. Ich war besorgt über den Prozess des Entfernens von Luft aus der Handtasche, aber es war viel einfacher als erwartet. Es reicht aus, den Beutel langsam ins Wasser zu tauchen, Die Luft entweicht von selbst. Wie auch immer, es stellte sich heraus, das, wenn noch etwas übrig wäre, Es wird alles gut, es wird sich oben auf der Tasche sammeln, die idealerweise wie ein Schwimmer im Wasser schwimmt.
Der große Vorteil des Selbst- "Absackens" ist die Möglichkeit, das Fleisch vor dem Kochen zu würzen. Ich habe etwas Öl hinzugefügt, was die Entfernung von Luft erleichterte, Salz mit Wacholder und Rosmarin. Es war wirklich in der fertigen Schüssel zu spüren, obwohl viel mehr hinzugefügt werden könnte.
Ich habe geschrieben, Wenn wir etwas Luft lassen, schwimmen die Fleischstücke wie im Wasser. In der Praxis ist ein solches Auswuchten nicht einfach. Die meisten Handtaschen sinken, flach am Boden oder an einer Seite haften, was kann verursachen, dass das Fleisch nicht die erforderliche Temperatur erreicht. Sie können sie von Zeit zu Zeit "mischen", Aber das Aufdecken der Abdeckung bedeutet, dass die Wassertemperatur sinkt ... Was schlimmer ist, irgendwie war ich mir nicht sicher, dass die Taschen eng sind. Also kam mir die Idee, sie an einen Schmuckdraht zu "hängen". Weil sie ungefähr die Dichte von Wasser haben, Die Rolle des Drahtes besteht darin, sie aufrecht zu halten, in relativ gleichen Abständen voneinander. Die Naht der Tasche befindet sich über dem Wasser, Selbst wenn es offen ist, wird nichts Schreckliches passieren.
Wir haben die gesamte Operation im Badezimmer durchgeführt, nicht in der Küche, daher diese Fliesen. So sieht Lamm beim Kochen aus.
Und so nach dem Braten in einer Pfanne. Dieser letzte Schritt ist nicht sehr einfach: Sie müssen eine wirklich heiße Pfanne und gut durchlässiges Fleisch haben, dass es schnell braun wurde (und es hat nicht zu viel verkocht).
Was das Lamm betrifft? Pinot Noir Aigle Noir 2010 z regionu Limoux od znanego producenta, deren Produkte sind an vielen europäischen Flughäfen zu finden, Gerard Bertrand. Gekauft in Marx & Spencerze, Ich erinnere mich nicht wie viel, aber ich schieße herum 45-55 PLN (auf Förderung). W M.&S es gibt viele ähnliche "leicht zu trinkende" Weine. In diesem Fall ist es ein Kompliment. Wirklich angenehm, fruchtiger Pinot, so glatt wie ein Babyboden mit nur leichtem Ausschlag, ohne Komplikationen, Hinterhofnotizen und dergleichen. Und nur 12,5% Alkohol. Kupiłbym jeszcze. ♥♥+
