SOLENIE
Wie du siehst, im wesentlichen wurden nur die Samen der Pflanzen so nahe wie möglich am Rohzustand gelagert. Tatsächlich besteht die Essenz der Konservierung von Lebensmitteln darin, ihnen Wasser zu entziehen, ein günstiges Umfeld für Zerfallsprozesse darstellen. Es ist aus der Vorgeschichte bekannt, Für die Konservierung von Fleisch ist Salz am besten geeignet – und in großer Zahl. Diese nicht leicht verfügbare Substanz wurde zur Konservierung von tierischem Fett verwendet! – und Fisch, vor allem marine, was auf diese Weise gesichert sein könnte, könnte Gegenstand eines weitreichenden Handels sein. Fische, gesalzen und gefaltet in Erdgruben mit Holzbrettern, in Rus bedeuteten sie Aktien für Monate. Vielleicht ist die Analogie nicht sehr eng, aber von Jahren 60. ich 70. Im zwanzigsten Jahrhundert erinnern wir uns noch an die Aussicht aus den Läden (und riechen) gesalzener Hering, zum Verkauf in Holzfässern angeboten. Wir erinnern uns auch an den Geschmack von gesalzener Butter – Vielleicht kannten die Slawen diese Art, die Haltbarkeit dieses beliebten Fettes zu verlängern?
Das Salzen wurde auch von anderen Konservierungsmethoden begleitet: Trocknen und Räuchern von Fleisch. Die erste dieser Techniken war aufgrund des Klimas in der südslawischen Region besser geeignet – gut gesalzen, Dünne Fleischportionen, die unter günstigen Wetterbedingungen Sonnenlicht und Wind ausgesetzt waren, erreichten bereits nach wenigen Tagen die richtige Struktur (heute würden wir sagen: das Alte, Ledersohle). Dank dessen ein solches Stück Fleisch – Wir haben es experimentell getestet – Es kann bis zu fast einem Jahr ohne Verschlechterungsgefahr gelagert werden.
TROCKNEN
Den Fisch trocknen, für das frühe Mittelalter durch schriftliche Quellen bestätigt, Erwähnung zum Beispiel eines bestimmten "pommerschen Bewohners mit seiner Frau unter Morzyczanie, Wer hat kein Brot, Er aß im Sommer Fisch und trocknete ihn für den Winter, und er stimmte nur zu, sie für Salz zu verkaufen ", es funktioniert bis heute perfekt, zum Beispiel in der Ukraine. Als Geschenk unserer Freunde in Kiew haben wir kürzlich eine getrocknete Brasse bekommen – mit Kopf und Mut! Zur Frage, Wie sollen wir es essen?, wir hörten, das ja, wie es ist", weil es eine tolle Vorspeise mit Bier ist.
Trocknen ist auch ein guter Weg, um andere zu erhalten, äußerst wichtige Produkte in der slawischen Ernährung: Kräuter, Getreide, Obst und schließlich Pilze (Pilzsammler tun es auch heute!). Auf diese unkomplizierte Weise konnten wertvolle Vorräte für den Winter vorbereitet werden. Es fand normalerweise in der Sonne und im Wind statt, aber besonders für Obst ist es auch möglich, über dem Herd zu trocknen: ein Herd oder eine Höhle, über dem ein Holzrahmen mit einem durchbrochenen Boden aus halbierten Haselstangen aufgehängt war, das sogenannte Lasso oder Riff, mit allen von ihnen darauf verschüttet (Pflaumen, Cranberry, Berg Asche, Tarnina) fragmentiert sein (Äpfel, Birnen) Obst.
Woher kommt die Rose??
Wenn nur Rindfleisch – Beste! – trockenes Schweinefleisch in der Sonne, Sie müssen sie sehr viel salzen. Auf diese Weise konserviertes Fleisch kann lange gelagert werden, aber es ist sehr hart und salzig. Wir können jedoch versuchen, sie in fragmentierter Form zu den Belägen hinzuzufügen, was den gewünschten salzigen Geschmack ergibt. Wenn wir nur das Fleisch essen wollten, Unsere Geschmacksknospen könnten rebellieren, und meine Zähne leiden. Es wurde jedoch schnell eine Methode entwickelt, um Abhilfe zu schaffen – Ein Stück getrocknetes Fleisch reicht aus, um es in Wasser zu kochen. Dann wird es weich und verliert seinen intensiv salzigen Geschmack – wird salzig, und das Wasser, in dem es kochte, verwandelt sich in Fleischbrühe, das heißt, ro(mit)Salz-!
