ROSERULLER MED RUGMEL
For noget tid siden fik jeg en uhæmmet lyst til brød. jeg var sulten, Jeg gik rundt på indkøbslisten og spekulerede på størrelsen på bananerne, som jeg skal bruge til kagen, min lugtesans var yderst behagelig, en lugtende lugt fra bag min ryg til mine knæ. Duften er velkendt - varm, frisk og sprødt brød. Jeg forestillede mig en sprød skorpe, let brunet, blød midte af bollerne .... Jeg prøvede at ignorere ham, med fokus på bananer, men jeg kunne ikke. Så jeg kom hurtigt den udvalgte frugt i kurven (ikke huske at putte dem i pungen først, uden at bekymre dig om at veje dem) og jeg galopperede mod kilden til duften. Andre kunder i butikken havde lignende følelser og ideer, fordi når jeg løb hen til rullerne, gik jeg forbi kurve, der var alene tilbage og forladte vogne. Til skraldespanden, der var næsten en linje, hvori der lå nybagt brød. Jeg proppede mig ind i det. Jeg valgte den almindelige, en lang hvederulle – det ville jeg gerne have. Jeg lagde den i kurven og vendte glad tilbage til bananerne. Jeg løb næsten hjem, ude af stand til at vente på forbruget. Da jeg allerede ventede på bussen, kunne jeg ikke dy mig og knækkede et stykke. En rulle som en rulle - puffet vat og uden nogen særlig smag – masse lavet, optøet i butikken og bagt. Men stadig meget varmt, frisk og velduftende. Jeg spiste et stykke, Jeg tilfredsstillede efterspørgslen efter denne type brød og lagde rullen til side, pakke det tæt ind i en pose. Næste dag, ved et uheld - jeg faldt over hende og besluttede at se, hvad der var tilbage af hende. Hård skal, hærdet smuldrende kød, ikke sej. Efter mindre end det 24 timer blev rullen til sten! okay, at jeg kun tog en.
Jeg besluttede mig for ikke at begå denne fejl mere og bage boller derhjemme. Men ikke hvid, kun mørk hvede, sundere. Fuldkorn, fuldkorn - sådan, som holder friskheden længere end den første 3 timer efter udtagning fra ovnen. Og jeg fandt det.
Velsmagende, mørk, duftende og også sprøde rug- og kornboller er perfekte, når vi pludselig føler en uimodståelig trang til at spise selv et stykke brød. Boller er perfekte til morgenmad - de er specifikke i smag og tekstur, de mætter, de knaser behageligt og vigtigst af alt - de holder sig friske selv to dage efter bagning, hvilket er vigtigt for dem, som ikke har lyst til at shoppe hver dag, og visionen om hver aften, de bruger på at lave rulledej, gør dem syge! Jeg vil bestemt anbefale det! Opskrift med mine ændringer.
Ingredienser til 10 – 12 boller:
• 290 ml vand
• 280 g fuldkornsbrødsmel - jeg gav almindelig fuldkornshvedemel.
• 50 g brødmel - jeg gav det sædvanlige hvedemel
• 115 g rugmel
• 20 g (2 skeer) mælkepulver
• 1 ¾ teskefuld salt
• 10 g sukker
• 25 g blødt eller smeltet smør
• 7 g tørgær el 14 g frisk gær
• 30 g afskallede græskarkerner
• 30 g afskallede solsikkekerner
Bland alle ingredienserne til bollerne og ælt godt. Form til en kugle og stil den et lunt sted, under tag, for at fordoble lydstyrken (1 – 1,5 h). Efter denne tid fjernes dejen, lave en genvej, opdele i 10 – 12 lige dele. Form hver del til en bolle, drys med mel, lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Dække over, sæt til side på et varmt sted 40 minutter for at fordoble lydstyrken.
Efter dette tidspunkt, lav et dybt snit i hver muffin “afsked” (næsten til metalpladen) f.eks.. med spidsen af en træske. Sæt til side for at hæve igen 5 minutter.
Bages ved 220°C i ca 15 – 20 minutter. Afkøl på en rist.
Nyd dit måltid!
