CHOKLADTÄRNING MED TRYFFELFYLLNING
Återigen har jag ägnat mig åt min favoritaktivitet - att inta en liggande ställning, framför den mjukt mumlande TV:n, endast upplyst av en liten lampa fördjupar jag mig i Anna Olsons recept. Och eftersom jag redan har tittat igenom den här boken ungefär åttiosju gånger vet jag redan, vad är där mindre - mer finns. Men varje gång jag söker inspiration från henne stöter jag på något annat, nytt recept, som jag missat tidigare. Jag läser den, Jag analyserar och utvärderar. Om jag gillar det - jag markerar att vara klar, om inte - jag fortsätter. Det är dock inte alltid jag har tid och lust till gott bakning, snarare, jag letar efter något litet, blygsam i formen men extremt rik på smak. jag vet nu, att jag i "Tillbaka till bakningen" alltid kommer att hitta det, vad letar jag efter.
Cupcakes, som jag bestämde mig för att göra är så här, vad jag förväntade mig - mycket choklad, med en halvflytande massa i mitten, söt och .... ganska snabb att tillaga, fast tryffelmassan måste stelna ordentligt (vilket tar ungefär en timme – en och en halv i frysen). Du kan göra mässan dagen innan, eller innan du går ut - sedan på natten, eller efter återkomsten har vi en vackert stelnad tryffel, och det tar inte mer än en halvtimme att göra resten av cupcakes.
Bäst smakar de såklart, lite varma, när fyllningen har en halvflytande konsistens, hela kakan är mjuk och extremt aromatisk. Men efter att det svalnat, ba! även nästa dag är bakningen fortfarande förtjusande. Tryffelmassan rinner inte, men märkbart annorlunda i konsistensen än muffinsen, som fortfarande förblir fuktig och mjuk. Jag rekommenderar det definitivt!!
Ingredienser:
Masa truflowa:
• 90 ml tung grädde
• 90 g mörk choklad
Rätt deg:
• 60 g mörk choklad
• 125 g smör
• 260 g farinsocker (jag gav 200 g)
• 80 ml + 125 ml mjölk
• 2 ägg
• 200 g mjöl
• 5 g (1 tesked) bikarbonat
• ½ tesked salt
• 5 ml (1 tesked) vanilj extrakt
Chokladglasyr:
• 90 g choklad (några, bara inte vit)
• 400 g strösocker
• 125 ml gräddfil
• 30 g smör
• Några droppar vaniljextrakt
För att förbereda tryffelmassan, värm upp grädden i en gryta - nästan tills den kokar upp och häll den över den trasiga chokladen.. Blanda allt noggrant och ställ åt sidan i kylen till koncentration (för mig var det en frys) i några timmar - tills massan kan formas till bollar i storleken av en halv valnöt.
För att förbereda cupcakes, smält chokladen och smöret, och då, hälften och rör i den resulterande massan 80 ml mjölk. Kyl blandningen något och tillsätt äggen, i turordning, en efter en - blanda efter varje tillsats och vaniljextraktet.
Sikta mjölet i ett separat kärl, läsk och salt. Lägg till chokladmassan i tre portioner, turas om med resten (125 ml) med mjölk. Blanda. Klä muffinsformen med muffins (20 bitar) och fyll var och en av dem halvvägs med massan. Lägg en tryffel i mitten av varje muffins. Grädda i ugn förvärmd till 190 grader Celsius med 20 minuter. Avlägsna, Häftigt.
Under denna tid, förbered glasyren - smält chokladen med smör, tillsätt gräddfil, vanilj och rör sedan ner, gradvis, florsocker, tills en tjock frosting bildas. Mängden strösocker är ganska konventionell - vissa behöver mindre, och andra kommer att behöva mer för att få rätt konsistens. När frostingen är klar, och muffinsen är svala - du kan hälla frosting på dem, vänta en stund tills det stelnar och strö över strösocker.
Smaklig måltid!
