Fräsning

All mat innan fräsning måste sköljas, väl pressad ur vattnet (kött), rengöras eller skalas (grönsaker, frukt), uppdelad i delar, slagen eller hackad (kött) och saltad. Juicer frigörs från cellen i den saltade produkten, så det bör saltas i sista minuten innan stekning.

Efter den första beredningen är rätterna färdiga innan fräsning genom:
1) oprószenie mąką, används främst vid efterbehandling av kött, särskilt engelska”;
2) osypywanie bułką tartą, används främst med markrätter, som ätpinnar, kroketter;
3) panierowanie, dvs successiv doppning i mjöl, ägg och brödsmulor, används vid efterbehandling av köttkotletter, vegetarian, alla slags patties i en pannkaka; panering alltid i sista minuten innan stekning, så att saltat kött inte producerar juice. Juicer som tränger in i bullarna avdunstar vid kontakt med det heta fettet och förstör panering. Av detta skäl innehåller kött en betydande mängd vatten, som fisk, kalvkött, kycklingar, bör torkas i en ren trasa före panering;
4) zanurzanie w cieście, används ofta vid efterbehandling av fläskkotletter, kalvkött, kokt kött, som kalvköttben, skinka och frukt, som äpplen, plommon;
5) förpackning i pannkakor, används vid efterbehandling av köttbiffar, gryn etc..

Arbetsverktyg, som ska användas med fräsning i en liten mängd fett: tung svart panna, tjock plåt med ett ganska kort handtag, en liten trådspatel för svarvning, gaffel, varm maträtt, att servera skålen.