Kolmas sous-vide-lähestymistapa säästäväisille. Karitsa tällä kertaa. Kehitämme hitaasti, aiemmin ostin lihaa, joka oli jo kääritty kalvoon, ei tällä kertaa - joten minun piti ostaa vetoketjullisia laukkuja. Olin huolestunut prosessista ilman poistamiseksi kukkarosta, mutta se oli paljon odotettua helpompaa. Riittää, että pussi upotetaan hitaasti veteen, ilma pääsee pakenemaan itsestään. Joka tapauksessa se osoittautui, että jos niitä olisi jäljellä, se tulee olemaan kunnossa, se kerääntyy pussin yläosaan, joka mieluiten kelluu vedessä kuin kelluva.
Itsepakkaamisen suuri etu on kyky maustaa liha ennen kypsentämistä. Lisäsin öljyä, mikä helpotti ilman poistoa, suola katajan ja rosmariinin kanssa. Se tuntui todella valmiissa astiassa, vaikka paljon enemmän voitaisiin lisätä.
olin kirjoittamassa, että jos jätämme ilmaa, lihapalat kelluvat kuin kelluvat vedessä. Käytännössä tällainen tasapainottaminen ei ole helppoa. Suurin osa käsilaukkuista on uppoamassa, kiinni tasaisesti pohjaan tai toiselle puolelle, mikä voi aiheuttaa, että liha ei saavuta vaadittua lämpötilaa. Voit "sekoittaa" niitä ajoittain, mutta kannen paljastaminen tarkoittaa veden lämpötilan laskua ... Mikä pahempaa, jotenkin en ollut varma, että pussit ovat tiukkoja. Joten keksin idean "ripustaa" heidät korutangolle. Koska niillä on karkeasti veden tiheys, langan tehtävänä on pitää ne pystyssä, suhteellisen tasaisin välein toisistaan. Pussin sauma on veden yläpuolella, vaikka se olisi auki, mitään kauheaa ei tapahdu.
Suoritimme koko toimenpiteen kylpyhuoneessa, ei keittiössä, siis nämä laatat. Tämä näyttää karitsan kypsennettynä.
Ja niin paistamisen jälkeen pannulla. Tämä viimeinen vaihe ei ole kovin yksinkertainen: sinulla on oltava todella kuuma pannu ja hyvin valutettu liha, että se muuttui nopeasti ruskeaksi (ja se ei kypsynyt liikaa).
Karitsan kohdalla? Pinot noir Aigle Noir 2010 z regionu Limoux od znanego producenta, jonka tuotteita löytyy monilta Euroopan lentokentiltä, Gerard Bertrand. Ostettu Marxissa & Spencerze, En muista kuinka paljon, mutta ammun ympäri 45-55 PLN (ylennyksestä). W M&S on olemassa monia samanlaisia "helppo juominen" viinejä. Tässä tapauksessa se on kohteliaisuus. Todella nautittavaa, hedelmäinen pinot, yhtä sileä kuin vauvan pohja, jossa on vain pieni ihottuma, ilman komplikaatioita, takapihan setelit ja vastaavat. Ja vain 12,5% alkoholia. Kupiłbym jeszcze. ♥♥+
