Techniken zum Fertigstellen von geschmortem Fleisch

Es gibt verschiedene grundlegende Techniken zum Fertigstellen von Schmorfleisch:
1) ze względu na sposób przygotowania mięsa,
2) ze względu na sposób podprawiania sosu.

I podział: mięso duszone może być przygotowane trzema sposobami:
ein) pokrajane w kawałki, wie ein Eintopf, Paprikash,
b) przygotowane w jednym kawałku, wie Kalbsbraten, Hase,
c) siekane, wie plötzlich sikane, gehackte Scheiben in Sauce.

II podział: sosy potrzebne do duszenia mięsa można uzyskać przez:

ein) oprószenie mięsa mąką i po obsmażeniu, Überflutung mit Fett und Wasser; Diese Art der Fleischveredelung erzeugt die sogenannte Sauce. ,,natürlich”;

b) oprószenie mięsa mąką, Nach dem Braten und Schmoren mit Sahne würzen; Diese Art der Fleischveredelung erzeugt die sogenannte Sauce. "Sahne”;

c) osypanie mięsa bułeczką przed obsmażeniem, Sauce darüber gießen, gemacht mit dem Fett, das vom Braten übrig bleibt; Diese Art der Fleischveredelung erzeugt die sogenannte Sauce. ,,gebraten ".

Arbeitsgeräte, die beim Schmoren von Lebensmitteln verwendet werden sollte:

ein) obsmażanie: schwere schwarze Pfanne, dickes Blech mit ziemlich kurzem Griff, ein kleiner Drahtspatel zum Drehen, Gabel;

b) duszenie: ein dicker Topf mit einem Deckel, Größe an die Fleischmenge angepasst, Löffel zum Mischen der Sauce.