Enten und Gänse können mit rohen Äpfeln gefüllt werden. Weil die Gans (sogar ausreichend gereift) hat seitdem gebacken 2 tun 3 beim, Durch Dämpfen schützen Apfelsäfte das Gänsefleisch vor dem Austrocknen.
Der Truthahn, und vor allem wird auch der Truthahn gebacken 2 - - 3 Stunden Um diese großen Geflügelstücke richtig zu backen, Sie sollten zunächst in einem heißen Ofen gebacken und mit einer zweiten geeigneten Bratpfanne abgedeckt werden. Das Fleisch kann dann zart kochen, es brennt oder trocknet nicht aus. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie den Deckel und bräunen Sie das Geflügel, bis es goldbraun ist.
Dehydration wird auch verhindert, indem die Sauce auf die Oberfläche des Fleisches gegossen wird.
Die Sauce schützt vor Überbrennen durch Zugabe einer kleinen Menge Wasser.
Wie aus dem Obigen ersichtlich ist, erfordert das ordnungsgemäße Rösten großer Geflügelstücke ständige Wachsamkeit, Geschick und Übung und nicht einfach.
Von den Wildhasen und Wildschweinen sind die am meisten verfügbaren. Hasenfleisch ist sehr stark mit Membranen bewachsen. Es reift langsam, vorzugsweise in der Haut. Nach dem Ausnehmen beschleunigt es das Einbringen des Fleisches in die Essigmischung. Es ist am besten, reifes Hasenfleisch richtig zu schmoren (aufgrund der großen Menge an Membranen). Die Hasen Innereien werden verwendet, um eine Pastete mit dem Zusatz von fettem Schweinefleisch zu machen.
Weil die Muskeln des Hasen nicht mit Fett überwachsen sind, es wird hinzugefügt, Füllen Sie das Fleisch mit Streifen von ungesalzenem Schmalz, Fett machen, schmelzen, es fügte dem Fleisch Saftigkeit hinzu. Besonders Hasen sattel, zum Backen bestimmt.
Die Verwendung von Wildschweinfleisch kann gleich sein, wie die Verwendung von Schweinefleisch. Wildschweinfleisch ist trockener und fadenziehender, In einem Kühlhaus oder in einer Marinade muss es länger reifen, wo es bröckelt und ein bestimmtes Aroma und eine bestimmte Zartheit gewinnt, wenn es reift.
