Geflügel wird am besten gehalten, wenn es unmittelbar nach dem Töten entkernt und nach vollständigem Abkühlen mit Papier gefüllt wird. Hängen Sie die Kunst nach dem Füllen mit Federn auf, an einem luftigen Ort, kühl und vor Fliegen geschützt. Damit Geflügel nach dem Kochen schmackhaft ist und den richtigen Geschmack und die richtige Zartheit aufweist, muss es richtig gereift sein. Nach einigen Tagen, 1- - 4 Tage vor dem Kochen heißes Wasser über das Geflügel gießen (mach 70 °), schälen Sie die Federn, sauber, bräunen und in kaltem Wasser einweichen 2 Std.
Nach Ablauf dieser Zeit das Geflügel entfernen, aus dem Wasser drücken und mit Salz einreiben, Folgen Sie dann dem Rezept für das ausgewählte Gericht.
Altes Geflügel sollte länger bröckeln als junges Geflügel. Es eignet sich hauptsächlich zum Kochen und Schmoren, denn sein Fleisch ist hart, fadenziehend, mit Sehnen überwachsen, die eine flüssige Umgebung und eine relativ lange Zeit zum Quellen und Kochen erfordern. So können Sie aus altem Geflügel- und Brühenfleisch leckere Brühe machen, Eintopf und Paprika, aber nicht zum backen.
Hühner, vor allem die kleinen 6 - - 10 Woche. kann sofort nach dem Töten und nach kurzer Einweichzeit zubereitet werden. Wenn sie richtig gemästet sind, können sie nach dem Füllen gebacken werden (OK. ¾ Stunden. -1 Stunde). Hühner können auch gebraten paniert zubereitet werden (in Hälften) oder in Saucen.
Geflügel wird nach dem Füllen gebacken. Es ist nicht nur so wichtig, Das gefüllte Geflügel ist teilbarer und das Gericht füllender, schützt aber auch das Fleisch perfekt vor dem Austrocknen.
