Alle Rohprodukte, sowie junges Fleisch, eine erhebliche Menge Wasser enthalten. Das Wasser bei Brattemperatur kocht heftig, verdunstet, infolgedessen erschöpft sie, was zu einer signifikanten Schrumpfung des Gewebes führt. Behalten, die richtige Form von gebratenen Fleischstücken, große und nicht zu dicke Stücke sollten auf das Fett gelegt werden. Dies gilt insbesondere für Hackfleisch und Kalbsschnitzel. Das Gegenteil sollte mit englischem Fleisch gemacht werden, das heißt, nicht gebraten. Um eine gebräunte Oberfläche zu erhalten, während ein blutiges Inneres erhalten bleibt, große und dicke Steaks zubereiten. Ihr Umfang nach dem Braten nimmt nicht wesentlich ab, Da Steaks aus reifen Fleischstücken hergestellt werden (Baranina, Rindfleisch) und kurz bei sehr hoher Hitze braten.
