Lihan paistaminen

Kaikki raakatuotteet, samoin kuin nuori liha, sisältää huomattavan määrän vettä. Paistolämpötilassa oleva vesi kiehuu voimakkaasti, haihtuu, minkä seurauksena hän on ehtymässä, mikä aiheuttaa merkittävää kudosten kutistumista. Pitää, paistettujen lihapalojen oikea muoto, rasvan päälle tulisi laittaa suuret ja ei liian paksut palat. Tämä koskee erityisesti jauhelihaa ja vasikanlihaa. Englantilaisen lihan kanssa on tehtävä päinvastoin, eli ei paistettua. Ruskistuneen pinnan saamiseksi verinen sisustus säilyy, valmistele suuria ja paksuja pihvejä. Niiden ympärysmitta paistamisen jälkeen ei vähene merkittävästi, Koska pihvit valmistetaan kypsistä lihapaloista (baranina, naudanliha) ja paistaminen hetkeksi erittäin kuumalla lämmöllä.