Damit das Fleisch im menschlichen System seinen vollen kulinarischen Wert und eine hohe Verdaulichkeit erreicht, sollte es reif sein.
Das Fleisch richtig machen, Reifung (Quetschen) Nach dem Schlachten ist es eine Angelegenheit von großer Bedeutung, speziell zum Braten von Fleisch; es ist weniger wichtig zum Braten, und die kleinste beim Schmoren und Kochen, wenn die beiden letztgenannten Methoden zum Überkochen des Produkts beitragen. Fleisch aus der Schlachtung älterer Tiere reift länger als Fleisch von Jungtieren. Wildbret wird oft über einen längeren Zeitraum gereift, um den Geschmack des Gerichts zu fördern, Welches Fleisch bereiten wir aus diesem Fleisch zu?. Die Reifung muss unter geeigneten hygienischen Bedingungen erfolgen, bei niedriger Temperatur, bei denen das Wachstum von fäulniserregenden Bakterien gehemmt wird. Der Reifungsprozess beschleunigt die Wirkung von Säuren, so z.B.. wie Fleisch mit Essig anrichten, das heißt, Spaß haben, Abgesehen von den Erhaltungseigenschaften tragen sie zu seiner Zerkleinerung bei. Nur junge Tiere, z.B.. Hühner, kann sofort nach dem Tod verwendet werden. Die Zerkleinerungszeit sollte jedoch nicht zu lang sein, um das Wachstum von faulenden Bakterien zu verhindern. Reifes Fleisch ist feucht. Unter dem Druck eines Fingers bildet sich auf der Oberfläche ein Grübchen, die sich langsam mit Saft füllt. Es ist knusprig nach dem Kochen oder Backen, über eigenartig, netter Geruch, lassen sich leicht in dünne Scheiben schneiden.
Während des Kochens werden Aromen hauptsächlich im reifen Fleisch erzeugt. Das Fleisch kocht schneller, Verdauungssäfte im menschlichen Verdauungstrakt dringen leichter in sie ein. Unreifes Fleisch ist glasig und im Schnitt trocken. Es ist belastbar, Wenn es mit einem Finger gedrückt wird, springt es zurück und hinterlässt keine Grübchen; Nicht zum Backen und Braten geeignet. Wenn es in der Brühe gekocht wird, ist es fest, Beim Kochen wird es in Fasern unterteilt.
