Alle Lebensmittel vor braten muss gespült werden, gut aus dem Wasser gedrückt (Fleisch), gereinigt oder geschält (Gemüse, Obst), in Teile geteilt, geschlagen oder gehackt (Fleisch) und gesalzen. Säfte werden aus der Zelle des gesalzenen Produkts freigesetzt, Daher sollte es in letzter Minute vor dem Braten gesalzen werden.
Nach der ersten Zubereitung sind die Gerichte vorher fertig braten durch:
1) oprószenie mąką, Wird hauptsächlich für die Verarbeitung von Fleisch verwendet, insbesondere für Englisch”;
2) osypywanie bułką tartą, hauptsächlich mit gemahlenen Gerichten verwendet, wie Stäbchen, Kroketten;
3) panierowanie, das heißt, sukzessives Eintauchen in Mehl, Eier und Semmelbrösel, verwendet bei der Veredelung von Fleischkoteletts, Vegetarier, alle Arten von Pastetchen in einem Pfannkuchen; Panieren Sie immer in letzter Minute vor dem Braten, Damit gesalzenes Fleisch keine Säfte produziert. In die Brötchen eindringende Säfte verdampfen bei Kontakt mit dem heißen Fett und zerstören die Panade. Aus diesem Grund enthält Fleisch eine erhebliche Menge Wasser, wie Fisch, Kalbsfleisch, Hühner, sollte vor dem Panieren in einem sauberen Tuch getrocknet werden;
4) zanurzanie w cieście, oft verwendet, um Schweinekoteletts zu beenden, Kalbfleisch, gekochtes Fleisch, wie Kalbsbeine, Schinken und Obst, wie Äpfel, Pflaumen;
5) in Pfannkuchen einwickeln, verwendet bei der Veredelung von Fleischpastetchen, Grütze etc..
Arbeitsgeräte, welches mit verwendet werden sollte braten in einer kleinen Menge Fett: schwere schwarze Pfanne, dickes Blech mit ziemlich kurzem Griff, ein kleiner Drahtspatel zum Drehen, Gabel, warmes Gericht, das Gericht servieren.
