Kaczki i gęsi można nadziewać surowymi jabłkami. Ponieważ gęś (nawet dostatecznie poddana dojrzewaniu) piecze się od 2 do 3 godz., …

Aby mięso uzyskało pełną wartość kulinarną i wysoką przyswajalność w ustroju ludzkim powinno być dojrzałe.

Poddanie mięsa prawidłowemu, dojrzewaniu (kruszeniu) …

Ze względu na temperaturę piekarnika, której wymaga dana potrawa, można ustalić trzy grupy:

I    grupa: najwyższej temperatury wymaga mięso pieczone …

Pieczenie jest to proces polegający na:
1)    zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2)    ścinaniu białka,
3)    karmelizowaniu skrobi …

Dla lepszego zrozumienia roli, jaką odgrywają te stopnie nagrzania tłuszczu, rozpatrzmy przykład smażenia „frytek“. Ziemniaki obrane, pokrajane i osuszone w …