Ze względu na temperaturę piekarnika, której wymaga dana potrawa, można ustalić trzy grupy:

I    grupa: …

Pieczenie jest to proces polegający na:
1)    zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2)    ścinaniu białka,
3)    karmelizowaniu skrobi …

Dla lepszego zrozumienia roli, jaką odgrywają te stopnie nagrzania tłuszczu, rozpatrzmy przykład smażenia „frytek“. Ziemniaki obrane, pokrajane i osuszone w …

Wszystkie produkty surowe, a także młode mięso, zawierają znaczną ilość wody. Woda w temperaturze smażenia wrze gwałtownie, paruje, skutkiem czego …

Gotowanie owoców. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz …

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY POTRAW JEDNOGARNKOWYCH

1. Kapuśniak mazurski na mięsie wieprzowym, mięso z zupy z chrzanem, chleb.

2. Zupa z włoskiej …

Rozpatrując różne typy jadłospisów należy również wyjaśnić praktyczne znaczenie potraw jednogarnkowych.

Nazwa potrawy jednogarnkowej pochodzi stąd, że wszystkie składniki wchodzące …

PRZYKŁADOWE JADŁOSPISY DLA PRACOWNIKÓW FIZYCZNYCH

Wiosna

1.    Zupa ziemniaczana „wiosenna” (z dużą ilością zieleniny). Wieprzowina duszona, kluski kładzione, sałata zielona …