Zupa rybna

75 dag jakichkolwiek ryb, 2 l wody, pęczek włoszczyzny, listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, 4 jaja, cebula, 2 łyżki tartej bułki, łyżka mąki, łyżka masła łub margaryny, 2 łyżki posiekanej pietruszki

Ryby oskrobać, wypatroszyć, sfiletować. Głowy, ości i płetwy włożyć do rondelka, dodać łyżeczkę masła i trochę oczyszczonej i pokrajanej włoszczyzny, szczelnie przykryć i poddusić (uważając, by się nie przypaliło). Następnie zalać wodą, dodać resztę włoszczyzny oraz przyprawy i ugotować. Filety z ryby przepuścić przez maszynkę, zmieszać z jajecznicą usmażoną z dwu jaj, wbić surowe dwa jaja, dodać posiekaną surową cebulę, pietruszkę, bułkę tartą, mąkę, pieprz, sól oraz łyżeczkę masła. Wszystko dobrze wyrobić i formować wałeczki grubości palca. Gotować je w wywarze rybnym przez 15 min., po czym wyjąć, pokrajać w talarki i włożyć do wazy razem z ugotowanymi i pokrajanymi jarzynami. Zalać starannie przecedzonym rosołem rybnym (jeżeli jest „blady”, można zaprawić go karmelem).