Składniki na 4 porcje:
4 kawałki wątróbki cielęcej (po 15 dag),
10 dag rodzynek (najlepiej sułtanek),
5 małych cebulek,
2 średnie jabłka,
1 opakowanie puree z ziemniaków (4 porcje na 0,75 litra płynu),
1 szklanka białego wina,
1 szklanka mleka,
5 łyżek cukru (10 dag), 4 łyżki mąki,
3 łyżki masła lub margaryny,
3 łyżki oleju, sól, biały pieprz
Sposób przyrządzania:
Rodzynki dokładnie opłukać, dobrze osączyć. Cebule obrać, pokroić na kawałki. Jabłka umyć, cieniutko obrać, podzielić na ćwiartki, ostrym nożem usunąć środki z pestkami. Miąższ pokroić na małe cząstki. Przygotować słodki sos: rozgrzać w rondlu 2 łyżki tłuszczu, smażyć na nim cebulkę na złoty kolor, cały czas mieszając. Dodać białe wino, pokrojone jabłko, rodzynki oraz cukier, wszystkie składniki wymieszać. Całość gotować 10 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Wątróbkę dokładnie umyć, osuszyć i obtoczyć w mące. Mocno rozgrzać olej na patelni, smażyć na nim wątróbkę 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Przyprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. W wysokim rondlu zagotować 2 szklanki lekko osolonej wody, wlać mleko. Rondel zdjąć z ognia, powoli wsypać puree z ziemniaków, dodać resztę tłuszczu, całość energicznie wymieszać, odstawić na minutę, ponownie wymieszać. Na 4 talerze przełożyć wątróbkę ze słodkim sosem. Puree ziemniaczane przełożyć do szprycki z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskać nieduże porcje puree, umieszczając je tuż obok wątróbki. Gotowe danie podawać na gorąco bezpośrednio po przyrządzeniu.
Czas przygotowania: 30 minut,
1 porcja = 770 kcal
