Składniki na 4 porcje
• 1 kg ziemniaków (o zwięzłym miąższu),
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 pęczek bazylii,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 4 dag ziarenek pinii (lub migdałów),
• 3 dag drobno startego parmezanu,
• 7 łyżek oliwy,
• sól, pieprz,
• 1 pęczek dymki,
• 5 łyżek octu z białego wina,
• 15 dag chudej wędliny (np. gotowanej szynki),
• 25 dag pomidorów,
• 1/2 główki sałaty,
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
Sposób przyrządzania:
Ziemniaki umyć, gotować 20 minut w mundurkach.
Przygotować sos pesto: czosnek obrać. Listki bazylii i natki oderwać od łodyżek. Zmiksować zioła razem z czosnkiem, parmezanem oraz 3 dag ziarenek pinii (lub migdałów). Połączyć z oliwą, doprawić na pikantnie solą oraz pieprzem.
Dymkę oczyścić, umyć, pokroić w cienkie krążki. Ugotowane ziemniaki zalać na chwilę zimną wodą. Jeszcze gorące nadziewać kolejno na widelec i obierać z łupinek. Lekko przestudzić, pokroić w plastry. Ocet winny zagotować w rondelku z 5 łyżkami wody, dymką, solą i pieprzem. Gorącym wywarem polać ziemniaki, odstawić pod przykryciem na 15 minut.
Szynkę pokroić w paseczki. Uprażyć bez tłuszczu na patelni pozostałe ziarenka pinii, zdjąć, przestudzić. Pomidory umyć, osuszyć, podzielić na ćwiartki lub połówki. Usunąć środki z pestkami, miąższ pokroić w kosteczkę. Szynkę, pomidory oraz sos pesto (jedną łyżkę odłożyć) wymieszać z ziemniakami, odstawić sałatkę pod przykryciem na kolejne 30 minut.
Sałatę oczyścić. Liście opłukać, osuszyć, udekorować nimi duży talerz lub półmisek. Sałatkę ziemniaczaną jeszcze raz dokładnie wymieszać, doprawić. Przełożyć na liście sałaty, posypać uprażony-mi ziarenkami pinii. Polać kwaśną śmietaną oraz resztą sosu pesto. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Czas przygotowania:
1 godzina (bez czasu oczekiwania),
1 porcja = 480 kcal