Składniki na 6 porcji:
1,5 kg cielęciny na pieczeń, 15 dag rokpola, 10 dag wędzonego boczku (w plasterkach), 9 pomidorów, 1 i 1/2 kromki pieczywa tostowego lub białego chleba, 1 pęczek natki pietruszki, 1/2 pęczka szczypiorku, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietany kremówki, 5 dag utartej goudy, 10 listków laurowych, 2 łyżki masła lub margaryny, 1 łyżka mąki, 1 łyżka ziarenek gorczycy, sól, pieprz
1. Mięso umyć i osuszyć. Pokruszyć w moździerzu ziarenka gorczycy. Natrzeć mięso solą, pieprzem i gorczycą, obłożyć plasterkami boczku. Wsunąć pomiędzy boczek listki laurowe, owinąć pieczeń nitką.
2. Ułożyć pieczeń na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 1 i 1/2 godziny w temperaturze 175-200°C. Po pół godzinie wlać 2 szklanki wody, w trakcie pieczenia polewać mięso tworzącym się sosem.
3. Pokroić pieczywo w bardzo drobną kostkę. Rozgrzać na patelni 2 łyżki tłuszczu, podsmażyć chleb na złoty kolor, ostudzić. Pokroić pomidory na połówki, usunąć środki z pestkami.
4. Opłukać zieleninę, część natki odłożyć do dekoracji, resztę zieleniny posiekać. Wymieszać z utartym rokpolem i kostkami chleba. Posypać połówki pomidorów pieprzem, wypełnić masą, posypać utartym serem.
5. Zdjąć pieczeń z blachy, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos przecedzić do garnka, zaciągnąć śmietaną, zagotować. Zagęścić mąką, ponownie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Ułożyć pomidory w żaroodpornym naczyniu, zapiekać w piekarniku, aż ser się rozpuści. Podawać do pieczeni. Sos serwować w osobnym naczyniu.
