Pieczeń po myśliwsku

1 i 1/2 kg — 2 kg mięsa wołowego na pieczeń, szklanka oliwy lub oleju, pół szklanki octu winnego, duża cebula, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, pół łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki, ok. 2 łyżeczek soli, płaska łyżeczka pieprzu.

Przygotować marynatę z oliwy, octu, posiekanej cebuli i czosnku, pietruszki, papryki, soli i pieprzu, ucierając dokładnie składniki. Wołowinę włożyć do glinianej lub porcelanowej miski, zalać marynatą, przykryć talerzykiem i przycisnąć. Po ok. 8 godz. wyjąć mięso z marynaty, oczyścić z przylepionych składników, ułożyć na ruszcie lub na brytfannie (podlać wówczas małą ilością rosołu lub wody) i wsunąć na 20 min. do bardzo gorącego piekarnika. Następnie płomień zmniejszyć i piec ok. 1 1/2 godz. aż mięso będzie miękkie, polewając sosem z pieczenia lub oliwą. Marynatę zagotować i trzymać na małym ogniu przez 5—10 min.

Mięso po upieczeniu pokrajać w plastry, polać sosem. Podawać z frytkami lub ziemniakami puree oraz z sałatą z cebuli i z czerwonym winem.