1 kurczak (ok. 1,30 kg}, 20 dag podgardla wieprzowego, 2 bułki kajzerki, 3 jajka, sól, pieprz, zielona pietruszka, łyżka „Vegety”, 2 dag smalcu lub masła, 2 łyżki tartej bułki.
Na galaretę: 2 szklanki wywaru, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina. Owoce do dekoracji.
Z kurczaka zdjąć skórę, oddzielić kości. Mięso razem z podgardlem zemleć dwukrotnie w maszynce, dodając do drugiego mielenia namoczoną i odciśniętą bułkę. Do masy dodać jajka, sól, pieprz, drobno pokrajaną natkę pietruszki, „Vegetę’ Można również wsypać odrobinę papryki lub przyprawy curry czy nawet 1-2 utłuczone w moździerzu goździki. Masę bardzo dokładnie wyrobić. Babkową karbowaną formę dokładnie wysmarować tłuszczem, obficie wysypać tartą bułką. Ułożyć ciasno masę w formie, przykryć, włożyć do naczynia z wodą i wstawić do piekarnika. Piec około 1 godziny, pilnując, aby w naczyniu, w którym stoi forma, woda sięgała powyżej połowy jej wysokości. Upieczony budyń (nie odkrywając formy) wyjąć z naczynia z wodą, wystudzić, pozostawiając go na kilka godzin w lodówce. Na chwilę wstawić formę do gorącej wody, wyłożyć budyń na okrągły półmisek. Żelatynę namoczyć w zimnym wywarze, zagotować, dodać wino i przyprawić do smaku. Wokół budyniu ułożyć dekorację z owoców. Gęstniejącą galaretką oblać budyń i owoce, wystudzić. Krajać na stole nożem, maczanym w gorącej wodzie. Do potrawy podać borówki lub sos Cumberland.
Wartość kaloryczna około 2160 Kcal.