Sposób chiński parzenia herbaty

Sposób chiński parzenia herbaty: Zgodnie z klasyczną metodą chińską, herbatę zaparza się nie w czajniku, tylko w specjalnej czarce z pokrywą, tzw. haiwanie. Do naczynia tego o pojemności 150-200 ml wsypuje się 4 g herbaty i zalewa wodą do 1/2, 2/3 lub 3/4 pojemności.
Haiwan różni się od zwykłej filiżanki tym, ze od 2/3 lub 3/4 wysokości znacznie się rozszerza i jego górna średnica jest większa od średnicy pokrywki, którą wkłada się poniżej poziomu krawędzi czarki tak, ze prawie dotyka ona powierzchni naparu herbacianego. Czas parzenia nie przekracza zwykle 2 min., maksimum 3-4 min. dla niektórych gatunków. Z haiwana herbatę nalewa się do filiżanki w ten sposób, ze pokrywka pozostaje na miejscu (ażeby nie ulatniał się aromat), a ponieważ jest jedynie luźno nałożona i nie dociska do krawędzi, płyn wylewa się przez wytworzoną szczelinę. Herbatę pije się gorącą, maleńkimi łyczkami, bez cukru i innych przypraw, które — zdaniem Chińczyków — całkowicie zniekształcają prawdziwy aromat tego napoju. Chińczycy używają głównie żółtych, czerwonych i zielonych gatunków herbat, odznaczających się niezwykle subtelnym i silnym aromatem.