5. Farsz pierogowy z suszonych grzybów do czerwonego barszczu
Składniki:
10 dkg suszonych grzybów, pół szklanki tartej bułki, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu
Wykonanie:
1. Grzyby namoczyć dzień wcześniej lub co najmniej 5-6 godzin, ugotować w wodzie w której się moczyły, odcedzić.
2. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle, nie rumienić.
3. Grzyby i cebulę zmiksować, dodać bułkę, sól i pieprz.
4. Ciasto kroić w kwadraty o boku 3 cm, lepić uszka lub wykrawać małe kółka i lepić pierożki.
Podawać zalane czerwonym barszczem.
6. Farsz pierogowy z kaszy gryczanej z grzybami
Składniki:
25 dkg suchej kaszy gryczanej, 5 dkg suszonych grzybów, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, 10 dkg słoniny
Wykonanie:
1. Grzyby namoczyć na kilka godzin w 1 litrze wody i następnie ugotować w tej samej wodzie.
2. Grzyby odcedzić, wywar zlać delikatnie do innego garnka.
3. Wywar ponownie zagotować i do wrzącego wsypać kaszę, gotować 15 min.
4. Słoninę pokroić w kostkę i zasmażyć na niej pokrojoną drobno cebulę.
5. Kaszę odcedzić, wystudzić. Wymieszać z jajkiem, cebulą i połową tłuszczu, wyrobić. Dodać posiekane drobno grzyby. Doprawić solą i pieprzem (około 1 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu).
Podawać polane tłuszczem zasmażonym ze słoniny.
7. Ryba duszona z grzybami
Składniki:
1 kg ryby słodkowodnej (tołpyga, szczupak, lin, bużański jaź) 5 dkg suszonych grzybów, 1 szklanka śmietany, 1 łyżeczka mąki, 2 cebule, sól, pieprz biały, 2-3 łyżki octu winnego
Wykonanie:
1. Grzyby umyć i zalać 0,5 l zimnej wody, odstawić na 2 godziny. Następnie ugotować w tej samej wodzie, odcedzić i posiekać. Wywar zachować.
2. Oczyszczoną i umytą rybę pokroić w poprzek na kawałki (w dzwonka) i sparzyć wrzątkiem.
3. Dzwonka ryby przekroić wzdłuż kręgosłupa, zdjąć skórę i usunąć kręgosłup.
4. Tak odfiletowaną rybę skropić octem winnym, posypać solą i pieprzem i poddusić na przyrumienionej na maśle cebuli.
5. Dodać posiekane grzyby i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 min.
6. Śmietanę rozmieszać z mąką, zalać nią rybę i dusić jeszcze 5 min.
Nie mieszać, a jedynie wstrząsać. Podawać z kaszą gryczaną niepaloną lub kładzionymi kluskami.
Kluski kładzione: 1 szklanka mąki, 1 łyżka masła, ciepła woda. Masło rozetrzeć z mąką i rozprowadzić ciepłą wodą tak, aby ciasto było dosyć gęste. Kłaść kluski na osolony wrzątek łyżką zanurzając ją w tym wrzątku. Gotować 5 min.
8. Ryba wypiekana z grzybami
Składniki:
1,5 kg filetów z ryby słodkowodnej (karp, amur) 1 kg świeżych grzybów (podgrzybki ewentualnie kurki na większe okazje) 1 cebula, 0,5 szklanki oleju (ideałem byłoby użycie oleju lnianego), 2 łyżki mąki, 15 dkg żółtego, tłustego i ostrego w smaku sera (najlepszy będzie rosyjski lub nadbużański), sól, pieprz, tymianek
Wykonanie:
1. Rybę kroimy na mniejsze kawałki, obtaczamy w mące i smażymy krótko na oleju.
2. Zdejmujemy rybę i na tym samym oleju przyrumieniamy drobno pokrojoną cebulę, wreszcie dodajemy odgotowane i pokrojone na dość duże kawałki grzyby (Uwaga! Kurki wystarczy spażyć, nie kroić).
3. Posmarowane masłem naczynie żaroodporne wypełniamy warstwami wg następującej kolejności: ryba, grzyby, ryba itd. Każdą warstwę solimy i pieprzymy.
5. Ostatnią warstwę, którą musi być ryba posypujemy startym serem i wkładamy do gorącego piekarnika 120°C na 40 min. W naczyniu obok wstawiamy ziemniaki polane olejem, posypane solą i tymiankiem. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty pekińskiej.
Surówka z kapusty pekińskiej
Kapustę pekińską poszatkować. Z 6 łyżek majonezu i 6 łyżek przegotowanej zimnej wody oraz 1 łyżeczki cukru robimy sos, polewamy kapustę, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, aż się wypiecze ryba i ziemniaki.
9. Świąteczny sandacz lub szczupak z grzybami
Składniki:
1 sandacz lub szczupak wagi 1,5-2 kg 2 łyżki octu, 5 dkg suszonych grzybów, 500 ml śmietany, 2 żółtka, 2 łyżki mąki, 1 szklanka wywaru z warzyw, sól, pieprz, masło do posmarowania naczynia
Wykonanie:
1. Rybę oczyścić, umyć, pokroić w dzwonka, usunąć kręgosłup, skropić octem i pozostawić na pół godziny.
2. Namoczone wcześniej grzyby ugotować, wywar przecedzić, a grzyby pokroić w paski.
3. Kawałki ryby ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem, posypać solą i pieprzem. Podlać wywarem z warzyw i piec pod przykryciem 20 min. w temp. 180-200°C.
4. Śmietanę rozmieszać z mąką, żółtkami, grzybami i wywarem z grzybów. Po 20 min. zdjąć pokrywkę, zalać rybę tą mieszaniną i piec dalej bez przykrycia jeszcze przez 30 minut w temp. 100°C.
5. Podawać na gorąco z ziemniakami z wody.