Gotowanie owoców. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz tylko tyle, by przykryły powierzchnię syropu. Owoce odznaczające się delikatną tkanką należy gotować bez przykrycia. Najodpowiedniejszą formą podawania owoców są kompoty witaminowe, tj. nie gotowane. Owoców przeznaczonych na wywary lub przeciery nie należy obierać, lecz po starannym opłukaniu pokrajać na mniejsze części i ugotować na bardzo silnym ogniu.
Do wszystkich przetworów z owoców należy używać naczyń szerokich i płaskich z bardzo grubego materiału, przeznaczonych wyłącznie na ten cel. Naczynia miedziane, chętnie stosowane do przetworów owocowych, nie są polecane ze względu na ich oddziaływanie chemiczne szkodliwe dla zdrowia.