Składniki na 4 porcje:
1 kg piersi indyczej,
75 dag marchewki,
75 dag małych ziemniaków,
2 selery naciowe,
20 dag groszku cukrowego,
18 dag cebuli,
3-4 łyżki śmietany kremówki,
3-4 łyżki masła lub margaryny,
2 łyżki brandy,
1 pęczek tymianku,
odrobina soku pomarańczowego, sól, pieprz,
listki selera i plasterki pomarańczy do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Mięso opłukać i osuszyć, natrzeć z każdej strony solą i pieprzem. Marchewki i selery oczyścić i umyć. Długim, spiczastym nożem naciąć mięso, włożyć do środka dwie marchewki i selery. Pieczeń mocno związać bawełnianą nitką, ułożyć na głębokiej blasze, polać 2 łyżkami stopionego tłuszczu.
Cebule obrać, pokroić na ćwiartki, przełożyć do mięsa.
Piec godzinę w temperaturze 200°C.
W połowie czasu pieczenia podlać mięso szklanką wody. Ziemniaki obrać, umyć, gotować 20 minut w osolonej wodzie. Pozostałe marchewki pokroić w kostkę. Groszek oczyścić i opłukać. Warzywa obgotować w osolonym wrzątku (około 5 minut). Mięso zdjąć z blachy, pozostawić w ciepłym miejscu, aby mięso nie wystygło. Sos z pieczenia rozcieńczyć połową szklanki wody, zmiksować razem z cebulą. Dodać śmietanę i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sokiem pomarańczowym i brandy. Tymianek dokładnie umyć, osuszyć i drobno posiekać. Dodać do ziemniaków. Bezpośrednio przed podaniem rozgrzać na patelni resztę tłuszczu i podsmażyć na nim posypane tymiankiem ziemniaki na złoty kolor. Przełożyć razem z mięsem i jarzyną na duży, podgrzany półmisek, udekorować listkami selera i plasterkami pomarańczy.
Czas przyrządzania: 1 i 1/2 godziny,
1 porcja = 620 kcal