Ingredienser för 4 delar:
50 en dag mager keso,1,2 kg tomater, 3-4 lök, 2 ägg, 5 matskedar potatismjöl, 2 skedar smör eller margarin, 2 matskedar riven gouda, 1 sked av gryn, 1 sked mjöl, 1 en massa färsk basilika (eller 1 sked torkad), 1 vitlöksklyfta, riven muskot, salt-, peppar, Sötpeppar, grovmalt peppar för strö
1. Knåda keso med ägg, gryn och potatismjöl, krydda med salt, peppar, paprika och riven muskot.
2. Använd två matskedar för att bilda åtta dumplings, lägg försiktigt i grytan med kokt, lätt saltat vatten.
3. Täck grytan delvis med lock, laga nudlar 12-15 minuter på mycket låg värme, inte låta vattnet koka kraftigt.
4. Skala vitlöken och löken. Tvätta löken, skär i små kuber. Hacka vitlök eller pressa den genom pressen.
5. Skär tomaterna på tvären, lägg i kokande vatten ett tag, avlägsna, skal. Skär tomaterna i bitar.
6. Fräs vitlök och lök i en panna i en matsked olja, kasta i tomater (och eventuellt torkad basilika), koka upp.
7. Knåda mjölet med resten av fettet, bilda en boll. Kasta i såsen, rör om så länge, tills bollen löses upp. Koka såsen igen, krydda med salt efter smak, peppar och paprika.
8. Skölj och torka de färska örterna, hugga hälften, blanda med sås. Häll såsen i en djup skål, lägg nudlarna. Strö skålen med riven ost och grovmalet peppar. Garnera med resten av basilikan.
