"Aladåb” från hönsen

"Aladåb” från hönsen

Inte särskilt fet höna (ok. 1,5 kg), en stor massa soppgrönsaker utan kål, 3 lök, 5 nejlikor, några pepparkorn och allspice, en stor massa persilja, 10 platta teskedar pulveriserat gelatin, 25 en dag kokt skinka eller mager mjuk korv, salt-

Do 2 l kokande vatten lägg de skalade och sköljda gröna, lök, kryddnejlika, peppar, allspice och en massa persilja. Koka igenom 30 min., ta sedan bort grönsakerna och lägg hönan noggrant tvättad och delad i portioner. Koka tills det är ömt (ok. 1 på), salt i slutet. Kyl den mjuka höna och ta bort benen och huden, och skär köttet i inte alltför små bitar. Töm buljongen och koka den, så att det inte finns mer av det än 1 l. Tillsätt sedan gelatinet blötlagt i kallt vatten och löst i en liten mängd kokande vatten. Kyl buljongen. För kärlet - en glassalladsskål är bäst - häll buljongen till en höjd av ca.. 1 cm och vänta tills det fryser. På detta lager gelé ordna kycklingbitar och skinka eller korv skuren i snygga rutor. Häll avkoket med gelatin igen och vänta tills det stelnar. Lägg resten av köttet. Lägg skålen i kylen (helst för natten) så, så att hela saken stelnar ordentligt.

Innan du serverar “auszpik” från salladsskålen till tallriken (Vik in disken ett tag med en trasa fuktad med varmt vatten), Garnera med salladsblad och hårdkokta ägghalvor. Bredvid såsbåten, servera tartarsås eller vitaminsås.