I kinesisk mat er mange retter basert på ris, men ikke overalt er han den dominerende "stuffer". Beijing er kjent for sine pastaretter, og denne oppskriften er inspirert av Beijing-kjøkkenet. I dag skal vi tilberede pasta stekt med svinekjøtt og grønnsaker.
Ingredienser til to porsjoner:
- 250g svinekjøtt
- 200g eggpasta
- en halv rød pepper
- en halv gul pepper
- Chilli Pepper
- en halv liten courgette
- 100g sopp
- fedd hvitløk
- 25g fersk ingefær
- gressløk med løk
- en halv haug med grønn persille
- mørk soyasaus
- honning
- to limer
Vi starter med å hogge ingrediensene. Skjær kjøttet i tynne strimler, så, å steke raskt. Vi kutter også paprikaene i strimler, og chilipepper i tynne ringer eller ganske enkelt hogge. Skjær soppen i skiver, hakk gressløken, persille og hvitløk. Skjær squashen på langs i to eller til og med i fire hvis den er stor, og skjær deretter i tynne skiver. Skrap ingefæren fra huden med en teskje, hakk deretter fint.
Kok opp pastavannet. Vi setter også woken på høy varme og varmer den ordentlig opp.
Ha nudlene i kokende vann. Den vil lage mat i ca. 4-5 minutter. I løpet av denne tiden vil vi tilberede de resterende ingrediensene.
Hell litt olivenolje i den varme woken. Vi starter med å steke ingefæren, hvitløk og muligens noen gressløk. Etter en stund tilsett kjøttet. Vi steker ved å kaste, uten å røre.
Når kjøttet ikke lenger er rått, vi kaster inn paprika, chili, sopp, squash, gressløk og halvparten av persille. Stek kaste i omtrent to minutter. Tilsett deretter ca. 2 skjeer med honning, 2 skjeer med soyasaus og press ut limesaften. Soyasaus vil gi retten en intens farge, aroma og litt salt smak. Stek den, kast den.
Når pastaen er klar, tøm den og tilsett den i grønnsaker og kjøtt. Vi lar det stå en stund, så, slik at soyasausen gir pastaen en mørkere farge. Vi prøver å tilsette soyasaus om nødvendig, honning og limesaft. Saltinnhold, sødme og surhet skal være til å ta og føle på, men balansert. De skal heller ikke dekke vegetabilsk smaker for mye, eller rettere sagt, for å utfylle dem.
Legg den ferdige retten på store tallerkener og dryss den resterende halvdelen av persillen.
Til slutt er det verdt å nevne, at oppskriften ovenfor ikke er hugget i stein og er underlagt sine egne tolkninger og transformasjoner. For eksempel, Marta liker ikke ingefær, persille, chili, ei heller kombinasjonen av svinekjøtt og pasta, så nylig forberedte jeg en versjon av den med dobbelt så mye sopp og mye mer delikat enn svinekjøtt fra kyllinglår og ris, som vellykket kan erstatte eggnudler. Til slutt kan du prøve å berike oppskriften, f.eks.. grønne bønner, bambus skudd, eller cashewnøtter. Det er verdt å eksperimentere og finne din egen perfekte blanding!
