Jam en puree

Jam
fruitconcentraat met een smeerbare consistentie,verkregen door het vruchtvlees of de fruitpuree te verdikken met een beetje suiker (10…30%) of helemaal geen suiker. Thuis krijg je p. alleen van rijpe Hongaarse pruimen.

Puree
een tussenproduct of een product verkregen na het malen van vruchtvlees (bijv.. Pruim, aardbei) of groenten (bijv.. tomaat), als resultaat worden ze ontdaan van zaden, pitten, oorworm, en het vruchtvlees wordt gelijkmatig gehakt. Puree kan worden gemaakt van rauw of gestoomd fruit (bijv.. de zogenoemde. Apple Muse) en bedoeld voor directe consumptie (bijv.. als toetje) of voor de productie van marmelades of nectars. Als ze moeten worden bewaard (gezoet of niet) moet worden gepasteuriseerd. Het voordeel van puree is dat ze vrij aanzienlijke hoeveelheden vitamine C bevatten en dat ze gemakkelijk te bereiden zijn.