Ingrediënten voor 4 porties: 8 varkensribben (po 15 dag), 1 een kleine kop Italiaanse kool (OK. 1 kg), 3 uien, 1 een glas bouillon (instant), 6 lepels boter of margarine, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels vloeibare honing, 1-2 lepels mosterdmosterd, 1 een theelepel bloem, zout, peper, Cayenne peper
Voorbereidingsmethode:
1. Spoel de ribben af en droog ze af, wrijf grondig met zout en cayennepeper. Verhit in een pan 3 eetlepels olie, bak de ribben aan alle kanten goudbruin.
2. Verlaag vervolgens het vuur, bak de ribben nog door 15 minuten na 10 minuten met honing.
3. Schil en was de ui, in deeltjes gesneden. Maak de kool schoon van beschadigde bladeren, Spoel grondig af onder stromend water, hak fijn.
4. Opwarmen in een grote pan of in een braadslee 5 eetlepels vet, glazuur de ui. Doe de geraspte kool erdoor, om een half glas water te blazen. Bestrooi de kool met peper en zout. Kook op middelhoog vuur 10 minuten, roer tijdens het koken.
5. Giet een glas bouillon in de ribben, B' olie. Bind de saus van frituren met bloem. Kneed hiervoor een theelepel bloem met de rest van het vet, vormen een kleine bal. Leg de bal in de kooksaus, blijf zo lang roeren, totdat het oplost (op deze manier voorkomen we de vorming van onsmakelijke klontjes in de saus).
6. Breng de saus op smaak met zout, peper en 1-2 lepels mosterdmosterd. Haal de koolribben eruit, serveer direct na bereiding met vers, witbrood.
Ingrediënten voor 4 porties:
