Compote
ingeblikt voedsel verkregen uit vers fruit, meestal van één soort, gekookt en gepasteuriseerd (12…25 min) in gezoete augurk. De suikeroplossing die voor compote wordt gebruikt, heeft meestal een concentratie van 40…60%, maar het kan veel kleiner zijn, zoals suiker wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren, en niet als conserveermiddel. De meest populaire compote is gemaakt van aardbeien, pruimen, kersen, peren, zoete kersen, aalbessen en kruisbessen.
Jam
ingeblikt voedsel verkregen uit één fruitsoort (bijv.. kersen, aardbeien) door ze bij verhoogde temperatuur te verzadigen in suikersiroop met geleidelijk toenemende concentratie (doe 60…70%). Naast conserven op siroop, kunt u de zogenaamde. droge jam (gekonfijt en geglazuurd fruit) – de verzadigde vrucht wordt gedroogd en bedekt met een matte of glazige laag suiker of bestrooid met gemalen suiker. Pruimen zijn meestal verzadigd met suiker, perziken, kersen en kruisbessen,van zuidelijk fruit – figi i ananasy, van wilde vruchten – lijsterbes. U kunt ook gesneden wortelen verzadigen.
