30 dag van bloem • 20 een dag boter
10 een dag van gemalen walnoten
10 dag suikerpoeder
4 dooiers;
Schuim massa: een pot met dichte abrikozenjam, perzik of appel
4 eiwitten • 2 lepels suiker
lepel citroensap;
glazuur: 3 lepels cacao • 5 lepels suiker
2 eetlepels boter • 8 lepels melk;
Zeef de bloem en de poedersuiker op de gebaksbord. Voeg gemalen noten toe, niet te harde boter en eidooiers. Hak zo lang met een hakmes, totdat er brokken zijn die op grutten lijken. Dan kneed je snel flexibel, zacht deeg. Verdeel ze in 3 onderdelen, Rol ze allemaal uit en bak ze goudbruin. Helemaal koud, vertaal met schuimmassa. Klop het eiwit met suiker en citroensap stijf. Meng met jam, zet het vat op een pan met kokend water en blijf pureren, totdat de massa dikker en stijf wordt. Kalmeer, verspreid met schuimmassa. Je kunt de cake inschenken met chocolade of wit glazuur. (Wit glazuur gaat zonder cacao, alleen met citroensap. Rasp alle ingrediënten in een pan en kook – zo lang roeren, totdat de massa dikker wordt.) Garneer de cake met gekonfijt fruit. Is geweldig. Perfect om op een koele plaats te bewaren; po 2 dagen is het nog malser en sappiger.
Voorbereidingstijd: 60 minuten;
bakken: 30 minuten;
12 porties, elk bevat ca.. 350 kcal.
