Karper in grijze Poolse saus

Karper in grijze Poolse saus

Karp (OK. 1 kg), een bosje groenten, peper, zout, suiker, laurierblad, 5 glazen water

Ter decoratie: een paar kleine peperkoekkoekjes, een paar plakjes citroen, peterselie, rozijnen

Sos: 4 lepels honing, 1 ik 1/2 glazen geraspte peperkoek, 2 lepels boter, 3 eetlepels amandelen, 3 lepels rozijnen, 1 citroen, zout, suiker, 2 glazen visafkooksel

Karper maken, wassen, snijd de vinnen af, verwijder de kieuwen en ogen. Bereid een vispan of een grote pan met een metalen inzetstuk voor, doe de gepelde groenten erin, giet vijf glazen water, voeg een laurierblad toe, peper, zout en een snufje suiker, koken 10 min. Doe dan de hele vis erin en kook deze op laag vuur in ca.. 45 min. Verwijder voorzichtig de zachte karper op het inzetstuk (bewaar het afkooksel). Bereid de saus in een kleine steelpan: smelt de boter en honing, voeg de geraspte peperkoek toe, schenken 2 kopjes visbouillon en laat ca.. 7 min. Voeg dan de geblancheerde rozijnen toe, citroensap, Gebroeid en gepelde amandelen, breng op smaak met zout en suiker. Giet de saus over de vis, Garneer de schaal met kleine peperkoekkoekjes, schijfjes citroen en peterselie. Heet opdienen (je kunt en koud) met brood.