Haudutetun lihan viimeistelyyn on useita perustekniikoita:
1) lihan valmistustavan takia,
2) kastikkeen maustetavan takia.
Ja jako: haudutettua lihaa voi valmistaa kolmella tavalla:
a) leikkaa paloiksi, kuin muhennos, paprikash,
b) valmistettu yhtenä kappaleena, kuten paistettua vasikanlihaa, jänis,
c) sairaat ihmiset, kuinka yhtäkkiä sikane, hienonnetut viipaleet kastikkeessa.
2. divisioona: Lihan haudutukseen tarvittavat kastikkeet saa:
a) ripottele liha jauhoilla ja paistamisen jälkeen, tulvia rasvalla ja vedellä; tällä tavalla lihan viimeistely luo niin sanotun kastikkeen. ,,luonnollinen”;
b) ripottele liha jauhoilla, paistamisen ja haudutuksen jälkeen, mausta kermalla; tällä tavalla lihan viimeistely luo niin sanotun kastikkeen. "Kerma”;
c) ripottele liha pullalla ennen paistamista, kaatamalla kastike sen päälle, valmistettu paistamisesta jäljellä olevalla rasvalla; tällä tavalla lihan viimeistely luo niin sanotun kastikkeen. ,,paistettu ".
Työvälineet, joita tulisi käyttää ruoan haudutuksessa:
a) polttava: raskas musta pannu, paksu metallilevy, jossa on melko lyhyt kahva, pieni lanka lastalla kääntämistä varten, haarukka;
b) tukehtuminen: paksu kattila kannella, koko mukautettu lihan määrään, lusikka kastikkeen sekoittamiseen.