Kompotti
tuoreista hedelmistä saadut säilykkeet, useimmiten yhdestä lajista, keitetty ja pastöroitu (12…25 min) makeutetussa suolakurkussa. Kompotissa käytetyn sokeriliuoksen pitoisuus on yleensä 40…60%, mutta se voi olla paljon pienempi, koska sokeria lisätään maun parantamiseksi, eikä säilöntäaineena. Suosituin kompotti on valmistettu mansikoista, luumut, kirsikat, päärynät, kirsikat, herukat ja karviaiset.
Hillo
säilykkeet, jotka on saatu yhdestä hedelmälajista (esimerkiksi.. kirsikat, mansikoita) kyllästämällä ne korotetussa lämpötilassa vähitellen kasvavan sokerisiirapin kanssa (tee 60…70%). Siirapissa olevien säilykkeiden lisäksi voit valmistaa ns. kuiva hillo (sokeroidut ja lasitetut hedelmät) – kyllästetyt hedelmät kuivataan ja peitetään mattapintaisella tai lasimaisella sokerikerroksella tai ripotellaan jauhetulla sokerilla. Luumut ovat useimmiten tyydyttyneitä sokerilla, persikat, kirsikat ja karviaiset,eteläisistä hedelmistä – figi i ananasy, luonnonvaraisista hedelmistä – pihlaja. Voit myös kyllästää leikatut porkkanat.
