Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele kylkiluut ja kuivaa, hiero perusteellisesti suolalla ja cayenne-pippurilla. Lämmitä pannulla 3 rkl öljyä, paista kylkiluut kaikilta puolilta kullanruskeiksi.
2. Vähennä sitten tulta, paista kylkiluut vielä läpi 15 minuutin kuluttua 10 minuuttia hunajan kanssa.
3. Kuori ja pese sipuli, leikataan hiukkasiksi. Puhdista kaali vaurioituneista lehdistä, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, pilkko hienoksi.
4. Lämmitä suuressa kattilassa tai paistopellissä 5 rkl rasvaa, lasita sipuli. Laita silputtu kaali, puhaltaa puoli lasillista vettä. Ripottele kaali suolalla ja pippurilla. Keitä keskilämmöllä 10 pöytäkirja, sekoita keittämisen aikana.
5. Kaada lasi liemiä kylkiluihin, kiehua. Paksuta kastike paistamalla jauhoilla. Vaivaa tätä varten teelusikallinen jauhoja loput rasva, muodostavat pienen pallon. Laita pallo keittokastikkeeseen, jatka sekoittamista niin kauan, kunnes se liukenee (tällä tavalla vältämme epämiellyttävien kokkareiden muodostumisen kastikkeessa).
6. Mausta kastike suolalla maun mukaan, pippuria ja 1-2 lusikat sinapin sinappia. Ota kaali kylkiluut, tarjoile heti valmistamisen jälkeen tuoreella, valkoinen leipä.
Ainekset 4 annokset:
