Zutaten für 4 Portionen: 4 Stücke Kalbsleber (po 15 Tag), 10 ein Tag Rosinen (vorzugsweise Sultaninen), 5 kleine Glühbirnen, 2 mittlere Äpfel, 1 eine Packung Kartoffelpüree (4 Portionen pro 0,75 Liter Flüssigkeit), 1 ein Glas Weisswein, 1 ein Glas Milch, 5 Löffel Zucker (10 Tag), 4 Esslöffel Mehl, 3 Löffel Butter oder Margarine, 3 Esslöffel Öl, Salz-, Weißer Pfeffer
Vorbereitungsmethode:
Die Rosinen gründlich ausspülen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Waschen Sie die Äpfel, dünn schälen, in Viertel teilen, Entfernen Sie die Steine ​​mit einem scharfen Messer. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie eine süße Sauce vor: In einem Topf erhitzen 2 Esslöffel Fett, Die Zwiebel darauf goldbraun braten, die ganze Zeit umrühren. Weißwein hinzufügen, geschnittener Apfel, Rosinen und Zucker, Alle Zutaten mischen. Kochen Sie das Ganze 10 Minuten bei mittlerer Hitze bedeckt. Waschen Sie die Leber gründlich, trocknen und mit Mehl bestreichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Braten Sie die Leber darauf 3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In einem hohen Topf zum Kochen bringen 2 ein Glas leicht gesalzenes Wasser, Milch einfüllen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, Fügen Sie langsam die Kartoffelpüree hinzu, den Rest des Fettes hinzufügen, alles kräftig mischen, für eine Minute beiseite stellen, wieder mischen. Auf 4 Legen Sie die Teller mit süßer Sauce über die Leber. Die Kartoffelpüree in einen Zweig mit einer Spitze in Form eines großen Sterns geben und kleine Portionen Püree auspressen, Platzieren Sie sie direkt neben der Leber. Das fertige Gericht sofort nach der Zubereitung heiß servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
