Während meines Aufenthalts in Spanien bekam ich einen Vorgeschmack auf viele lokale Spezialitäten, einschließlich gekochter Tintenfisch. Dies ist nur eine der Möglichkeiten, es vorzubereiten, aber bei weitem am häufigsten, beide in Restaurants, sowie auf allen Arten von Messen und Feiertagen. Letzteres gab einem in Galizien geliebten Gericht den Namen, was wir heute vorbereiten werden: Pulpo zur Messe.
Der Oktopus ist eine schwer erreichbare und teure Ware, Es gibt also nichts zu erwarten, dass wir es in jedem Supermarkt finden können. Der Preis liegt normalerweise bei 45-50 Zloty pro Kilogramm, aber mit etwas Glück kann man sogar zurückschlagen 30.
Lassen Sie uns sofort einen bestimmten Mythos unter den Polen zerstreuen (und nicht nur): Der Tintenfisch ist in keiner Weise wie ein Fisch, und seine Konsistenz ist nicht gallertartig. Der Oktopus hat seinen eigenen charakteristischen Geruch, was wahrscheinlich nicht jedem passen wird, aber das liegt an seiner Unähnlichkeit davon, was wir jeden Tag in der Küche riechen. Das Fleisch ist sehr fest, geradezu hart, und der einzige weiche Teil ist Leder.
In Galizien wird der Tintenfisch normalerweise als Beilage gegessen, wo zwei oder drei in Ringe geschnittene Tentakel vor dem Hauptgericht serviert werden, auf einem Holzbrett gestapelt, Mit Olivenöl beträufelt und mit Paprika bestreut. Dieser Teil kostet normalerweise rund 8-10 Euro, obwohl es Orte gibt, wo man es zum halben Preis essen kann, zum Beispiel in der Stadt O Carballiño, Hier findet jedes Jahr im August die Festa do Pulpo statt, das heißt, das Octopus Festival.
Zutaten:
- ein gefrorener Tintenfisch (es sollte ca. wiegen 1200-1400 Gramm)
- Sellerie
- zwei schöne Karotten
- frischer Thymian (ungefähr 30g)
- frische Petersilie (ungefähr 30g)
- große Zwiebel
- 2-3 Lorbeerblätter
- Piment
- Paprikapulver
- Olivenöl
Wir beginnen mit dem Auftauen und der Zubereitung des Oktopus. Wir schneiden den Kopf ab und, solange wir es ungereinigt gekauft haben, Wir entfernen den Tintenbeutel. Drehen Sie den Kopf um und waschen Sie ihn gründlich.
Wir können die Tentakel auf zwei Arten vorbereiten. Ich habe sie vom Mittelteil abgeschnitten, Verbinden der Tentakeln mit dem Kopf (Dieser Teil ist schwer, also musst du es später sowieso rauswerfen). Es ersparte mir, den Schnabel entfernen zu müssen. Auf diese Weise wurde jedes Tentakel vom Rest getrennt gehalten. Die zweite Methode besteht darin, den Schnabel und möglicherweise den schwierigsten Teil zu schneiden, der den Kopf und die Tentakeln verbindet, aber ohne die einzelnen Tentakeln zu trennen.
Zwiebeln, Seler, Schneiden Sie die Karotten und Kräuter und legen Sie sie in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Wir fügen auch Lorbeerblätter und ein paar Pimentkörner hinzu. Wir lassen sie eine Weile kochen, damit das Gemüse etwas Geschmack freisetzt. Wenn jemand ein anderes Set von Gemüse und aromatischen Kräutern hat, kann sie in fast jeder Konfiguration verwenden, solange der Anfang der Gemüsebrühe im Topf gebildet wird. Zum Beispiel hatte ich keine frische Petersilie (noch schneiden, noch eine Wurzel), Also habe ich getrocknet verwendet.
Wenn das Gemüse einige Minuten kocht, und das Wasser wird gefärbt, Wir werfen den Tintenfisch hinein. Wir drehen das Gas unter dem Topf so auf, um alles wieder zum Kochen zu bringen, dann reduzieren Sie das Feuer, Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn ca. 40 Protokoll. Während dieser Zeit können wir Beilagen für das Hauptgericht zubereiten – in meinem Fall waren es Salzkartoffeln, was meiner Meinung nach perfekt zum gekochten Tintenfisch passt.
Nach dem 40 Minuten, entfernen Sie den Tintenfisch aus dem Brenner und nehmen Sie die Tentakeln heraus. Wir können sie in Stücke schneiden und auf einem Holzbrett anordnen; Es ist am besten, wenn die Platine an den Rändern einen Kanal hat, Andernfalls können wir den Tisch bespritzen. Die Stücke mit Olivenöl bestreuen und das Herz mit Paprika-Pulver bestreuen, aber Vorsicht: wenn wir keine Peperoni haben, und etwas Stärkeres, z.B.. Chili oder Cayennepfeffer, Es ist besser, Paprika mit einer kleinen Beimischung der an Capsaicin reicheren Gewürze zu verwenden. Der Tintenfisch soll würzig gewürzt werden, aber es wird nicht geraucht.
Wenn Sie nicht vorhaben, Octopus als Beilage zu verwenden, Wir können die Tentakel überspringen und sie einfach auf einen Teller neben den Kartoffeln legen. Ganze, einschließlich Kartoffeln, Mit Olivenöl bestreuen und auch mit Paprika bestreuen. Es werden keine weiteren Gewürze benötigt, so sollten die Gegner des Salzes zufrieden sein.
Nach dem Oktopus bleibt er intensiv kastanienbraun, fast borscht-artige Brühe mit einer angenehmen, ein pflanzlicher und pflanzlicher Duft mit einem Hauch von Tintenfisch. Es kann erfolgreich als Basis für andere Gerichte verwendet werden, z.B.. für Fischsuppe.
