I det kinesiske køkken er mange retter baseret på ris, men ikke overalt er han den dominerende "stuffer". Beijing er berømt for sine pastaretter, og denne opskrift er inspireret af Beijing-køkkenet. I dag forbereder vi pasta stegt med svinekød og grøntsager.
Ingredienser til to portioner:
- 250g svinekød
- 200g ægpasta
- en halv rød peber
- en halv gul peber
- chili peber
- en halv lille courgette
- 100g svampe
- fed hvidløg
- 25g frisk ingefær
- purløg med løg
- en halv flok grøn persille
- mørk sojasovs
- honning
- to limefrugter
Vi starter med at hugge ingredienserne. Skær kødet i tynde strimler, så, at stege hurtigt. Vi skærer også peberfrugterne i strimler, og chili peber i tynde ringe eller simpelthen hugge. Skær svampen i skiver, hugg purløg, persille og hvidløg. Skær courgetten på langs i to eller endda i fire, hvis den er stor, og derefter skåret i tynde skiver. Skrab ingefæren ud af huden med en teskefuld, hugg derefter fint.
Kog pastavandet. Vi lægger også wokken på høj varme og varmer den ordentligt op.
Sæt nudlerne i kogende vand. Den koger i ca. 4-5 minutter. I løbet af denne tid forbereder vi de resterende ingredienser.
Hæld lidt olivenolie i den varme wok. Vi starter med at stege ingefæren, hvidløg og muligvis nogle purløg. Efter et stykke tid tilsættes kødet. Vi steger ved at smide, uden omrøring.
Når kødet ikke længere er råt, vi smider paprika i, chili, svampe, courgette, purløg og halvdelen af persille. Steg kast i cirka to minutter. Tilsæt derefter ca. 2 skeer honning, 2 skeer sojasovs og pres limesaften ud. Sojasovs giver skålen en intens farve, aroma og let salt smag. Steg det derefter og kast det.
Når pastaen er klar, dræne det og tilsæt det til grøntsager og kød. Vi lader det være et stykke tid, så, så sojasovsen giver pastaen en mørkere farve. Vi prøver at tilføje sojasovs, hvis det er nødvendigt, honning og limesaft. Saltindhold, sødme og surhed skal være håndgribelig, men afbalanceret. De skal heller ikke dække vegetabilske smagsstoffer for meget, eller rettere at komplementere dem.
Sæt den færdige skål på store tallerkener og drys den resterende halvdel af persille over.
Endelig er det værd at nævne, at ovenstående opskrift ikke er hugget i sten og er underlagt sine egne fortolkninger og transformationer. For eksempel, Marta kan ikke lide ingefær, persille, chili, heller ikke kombinationen af svinekød og pasta, så for nylig forberedte jeg en version af den med dobbelt så meget svampe og meget mere delikat end svinekød fra kyllingelår og ris, som med succes kan erstatte ægnudler. Endelig kan du prøve at berige opskriften, f.eks.. grønne bønner, bambusskud, eller cashewnødder. Det er værd at eksperimentere og finde din egen perfekte blanding!
